Tipos y variedades de espárragos

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Espárragos: Tipos y variedades

Las dos formas principales de espárragos son:

  • Espárragos trigueros: Variedad silvestre o de monte. Se caracteriza por ser delgado y largo y de color verde.
  • Espárragos cultivados: Son aquellos que se cultivan. Son más gruesos y cortos que los espárragos trigueros.

Espárragos blancos y verdes o trigueros

Los espárragos cultivados se pueden clasificar según la forma de producirlos:

  • Espárragos blancos: Son los espárragos cultivados sin luz. Son aquellos que se han sometido a un proceso de cubrimiento de tierra (aporcado) para que no les de la luz solar y puedan mantenerse blancos cuando son recolectados.
  • Espárragos verdes: Son los espárragos cultivados al aire libre. Son aquellos que no se cubren y, por lo tanto, se vuelven verdes al crecer en contacto con la luz solar.

Variedades comerciales de espárragos

Las principales variedades de espárragos cultivados son las siguientes:

tipos de esparragos mercado variedades viena
Foto de diferentes tipos de espárragos en un mercado de Viena.
    • Blanco de Navarra: Como su nombre indica, se produce en la comunidad de Navarra (España). Es un espárrago muy grueso que se utiliza mucho en conservas. Se cultiva como blanco o verde, siendo una planta muy productiva. Es un espárrago muy fino y de alta calidad.
    • Morado de Navarra: Producido igualmente en Navarra, se caracteriza por que el extremo del espárrago y parte del tallo presenta un color morado o violeta.
    • Blanco de Aranjuez: Son espárragos de color verde y sabor destacado. Se cultivan en las localidades españolas de San Martín de la Vega, Titulcia, Aranjuez y Ciempozuelos.
    • Blanco de Holanda: Como su nombre indica, es una variedad de origen holandés, cuya producción es muy abundante en este país y en otros lugares del mundo. Es uno de los espárragos más reconocidos.
    • Argenteuil: Variedad francesa, con origen en la localidad del mismo nombre, famosa por este espárrago blanco. Es un espárrago muy tierno y delicado, de sabor exquisito.
    • Martha Washington: Es una de las mas famosas variedades de espárrago verde. Se le llamó así en honor a la esposa del presidente Washington.
    • Verde de California: Es otra variedad muy reconocida para la producción de espárragos verdes.
    • Jacq Ma. verde: Otra variedad importante de espárrago verde.
    • Otras importantes variedades son: UC-157, Lorella, Larc, Aneto, Mira, Bruneto, Spaganiva, Desto, Cito, Minerva, etc.

Espárragos: Utilización

Se cultivan para la producción de turiones (tallos tiernos y jóvenes) que son destinados a la alimentación humana. (Más información sobre las propiedades alimentarias en el listado inferior)

Más información sobre los espárragos.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

20 noviembre, 2020

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