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¿Qué son los altramuces?
Características de los altramuces, Lupinus albus
Nombre vulgar: altramuz, altramuz blanco, tramuces, frijol de lupino, lupino, chochos
Nombre científico: Lupinus albus L.
Familia: Leguminosas
Origen de los altramuces: Planta originaria de Asia templada y el Mediterráneo Oriental.
Descripción de la planta
Se trata de una planta leguminosa, emparentada con los garbanzos, lentejas o las habas.
Planta herbácea anual de hasta 1 m. de altura de la familia de las leguminosas.
Hojas palmeadas.
Flores hermafroditas blancas. Polinización por insectos.
Frutos en forma de legumbre con o sin pilosidad, de color amarillo.
Las semillas o altramuces son redondeados y de 1 – 2 cm.
Componentes de los altramuces
Las semillas contienen:
- Alcaloides: Lupanina y otros (esparteína, lupinina, lipinina, lupinidina, hidroxilupanina)
- Carbohidratos y fibra: pectina, fibra insoluble como celulosa, oligosacáridos (estaquiosa, rafinosa, verbascosa)
- Grasas: Principalmente omega 9 y omega 6
- Proteínas: Son pobres en metionina
- Minerales: potasio, calcio, magnesio, fósforo, sodio, hierro y elementos traza (aluminio, boro, molibdeno, zinc, cobre)
- Vitaminas: Niacina, riboflavina
- Ácido glicólico, fítico, láurico, succínico, málico, oxálico, cítrico, erúcico, gadoleico
- Flavonoides: zeaxantina, betacarotenos
- Fitoesteroles: Genisteína, biochanina
- Trigonelina
- Anti-tripsina: Como todas las leguminosas, el altramuz contiene una enzima inhibidora de la tripsina que desaparece con la cocción. La semilla cruda puede resultar indigesta por este componente (Más información)
Más información sobre altramuces.
Este artículo ha sido avalado por Montserrat Enrich - Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos
20 noviembre, 2022
