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¿Qué es el hinojo y cuál es su composición?
Características del hinojo (Foeniculum vulgare)
Nombre científico: Foeniculum vulgare Miller
*Ver: Hinojo en otros idiomas
Familia: Umbelíferas (Apiáceas o Apiaceae)
Hábitat: Planta mediterránea que se encuentra asilvestreada en bordes de caminos, campos sin cultivar y zonas cerca de la costa.
Descripción del hinojo
Planta bianual aromática de 80 hasta 250 cm. de altura de la familia de las Umbelíferas. Tallos erectos, glaucos, estriados. Hojas compuestas verde- grisáceas de sección triangular con numerosos foliolos filiformes. Flores amarillas agrupadas en umbelas axilares de hasta 8 cm de diámetro, carentes de brácteas y bracteolas. Fruto ovoide con estrías. En el interior contiene numerosas y diminutas semillas.
Recolección y conservación del hinojo
Las hojas y sumidades florales se deben recoger en verano. Los frutos antes de que maduren completamente, y las raíces en otoño. Se deberán secar a la sombra y guardar en un recipiente de vidrio bien cerrado. Las raíces se secarán al sol y se conservarán en saquitos de ropa.
¿Qué diferentes tipos de hinojo existen?
Conviene matizar que existen diferentes tipos de hinojo:
- Hinojo amargo o hinojo silvestre: Es el hinojo medicinal, la hierba silvestre que se encuentra en la cuenca mediterránea. Es el descrito en este artículo. Botánicamente, es el Foeniculum vulgare Miller subsp. vulgare var. vulgare.
- Hinojo dulce o cultivado: Es el tipo de hinojo que se suele cultivar para consumir como hortaliza, los llamados «bulbos de hinojo». Contiene menos aceite esencial que el hinojo silvestre, y de diferente perfil químico. En comparación con la variedad silvestre, el hinojo cultivado tiene un porcentaje en anetol más elevado (superior al 75%) y por tanto un sabor más anisado, y su contenido en fenchona es menor (inferior al 8%), por eso también es menos amargo. Botánicamente, es el Foeniculum vulgare Miller subsp. vulgare var. dulce.
- Hinojo marino: se trata de una planta totalmente distinta al hinojo silvestre, aunque de la misma familia botánica Como su propio nombre indica, es oriunda de las zonas costeras.
Más información sobre hinojo.
16 febrero, 2022
