Utilidad del Tupinambo
¿Para qué se utiliza el tupinambo?
Esta planta estrechamente relacionada con el girasol se cultiva en jardines por su tubérculo comestible, aunque también tiene otras aplicaciones.
 En la imagen: ilustración botánica de las raíces y tubérculos del tupinambo. |
- Alimentación humana: los tubérculos constituyen un excelente alimento de invierno. Estos son ricos en inulina, un tipo de fibra dietética muy saludable en dietas de adelgazamiento y especialmente para personas con diabetes.
El tubérculo se consume generalmente hervido, en preparaciones culinarias similares a las de la patata. Si es cosechado en invierno, preferiblemente que haya pasado heladas, resulta de sabor dulce y agradable, y se toma a modo de rabanito, crudo en ensaladas.
*Más información sobre el Tupinambo en la alimentación en el listado siguiente.
- Forraje de animales: las hojas y también los tubérculos son un excelente alimento para animales, como cerdos y bovinos. En algunos países ha recibido el nombre de «papa chanchera«, por su uso como alimento para cerdos.
- Sucedáneo del café: los tubérculos tostados se utilizan para preparar una bebida sustitutiva del café, sin cafeína.
- Edulcorante: por su alto contenido en inulina, es una fuente industrial para producir fructosa y edulcorantes.
- Medicinal: se utiliza el tubérculo en fitoterapia. Tiene efecto laxante, colagogo, y tónico estomacal. Es un remedio popular para la diabetes y el reumatismo.
*Más información sobre las Propiedades medicinales de la alcachofa de Jerusalén en el listado inferior.
- Biomasa: toda la planta es utilizable como fuente de energía. Los tubérculos se utilizan en la industria para la producción de etanol, de mejor calidad que el que se produce a partir de la remolacha azucarera. Estos se emplean en perfumería, para alcoholes industriales y combustible.
- Usos industriales para la extracción de inulina: los tubérculos poseen un alto contenido en inulina, entre el 16 – 20 % del peso fresco del tubérculo, siendo una de las fuentes naturales más ricas en este tipo de fibra.
La industria utiliza la inulina para producir edulcorantes y aditivos. Debido a las propiedades de la inulina, ésta se emplea para sustituir la grasa en los alimentos light, ya que simula su textura espesa y mejora la palatabilidad de estos productos. Un ejemplo de su uso se encuentra en algunos yogures desnatados, pues en Alemania, aproximadamente el 70% de yogures contienen inulina.
En la imagen: tubérculos de tupinambo tal como se venden en el mercado
Más información sobre el tupinambo.
19 febrero, 2026
