Continguts
Cigrons, un llegum molt saludable
La planta del cigró
La planta del cigró o cigronera, dona com a fruits els cigrons també anomenat ciurons o ceirons (Cicer arietinum L.). Es tracta d’una planta de la família de les papilionàcies, on es troben arbres tan coneguts com el garrofer o l’arbre de l’amor; arbustos com la coroneta rosa; o herbes com el trèvol.
Les faves, les llenties o els pèsols són altres espècies de papilionàcies utilitzades en alimentació pel valor alimentari de les llavors tancades dins de les seves beines.
 Foto de cigrons |
Com és la planta del cigró?
La planta del cigró és una herba anual enganxosa de fins a mig metre d’alçada.
Tiges primes, pubescents i ramoses.
Fulles compostes, proveïdes d’entre 3 i 8 parells de folíols ovals i dentats, amb un folíol terminal.
Flors d’1 cm o 1 centímetre i mig de color blanc, rosa o porpra) solitàries a les aixelles de les fulles.
Fruits en llegum d’entre 2 i 3 cm cm de longitud a l’interior dels quals es troben 1 o 2 llavors arrodonides conegudes com a cigrons, que són comestibles.
És una planta cultivada a molts llocs del món que es pot trobar assilvestrada.
Etimologia del nom científic
El nom científic del cigró és Cicer arietinum L. El nom de l’espècie “arietinum” prové del llatí i significa “cap de moltó” per la similitud que té la llavor de la varietat kalubi amb el cap d’aquest animal. Es creu que el nom del gènere “Cicer” procedeix del terme gòtic “arwaits”.
Origen i història dels cigrons
No està gaire clar l’origen real dels cigrons, encara que hi ha historiadors que els situen a l’Extrem Orient, sobre el sud-oest de Turquia o el nord de Síria on sembla que es recol·lectaven juntament amb altres cereals silvestres, com la civada i el blat, o altres llegums, com les llenties o els pèsols.
No se sap exactament quan van començar a cultivar-se. Sembla que els pobles de l’Extrem Orient ja els cultivaven fa més de 10. 000 anys. Des d’allà, el seu cultiu es va anar estenent per tota la Mediterrània, Àsia i l’Índia, especialment per influència dels Fenicis, una cultura de comerciants navegants, la influència dels quals no només es va registrar al llarg de les costes del mar Mediterrani, sinó que les seves expedicions sembla que van arribar fins i tot al continent africà i americà.
Els cigrons van ser àmpliament utilitzats pels egipcis, que ho van considerar un aliment bàsic, juntament amb les faves, les llenties o el blat. La seva riquesa en hidrats proporcionava energia als treballadors que construïen les piràmides i constituïa un aliment de luxe per a les classes més privilegiades.
Posteriorment els cigrons van ser utilitzats pels grecs i pels romans. L’ús dels cigrons entre la civilització hel·lènica es manifestava principalment en forma de pans, quan aquest llegum es molia juntament amb altres cereals per elaborar fogasses o coques.
Entre els Romans van tenir molta fama tant guisats com fregits. Aquests últims es coneixien com a “Kikos”, segons explica el poeta llatí Horaci, nom que significava “Força” i es referia a la capacitat d’aquest llegum per donar energia. La paraula “quico” també s’utilitza avui dia per designar en algunes parts les llavors de blat de moro fregides i salades.
El famós polític, filòsof i escriptor romà Marco Tulio Ciceró (106 AC – 43 AC) rep el seu sobrenom “Ciceró” de la planta del cigró (“Cicer, en llatí ” cigró”) , encara que no se sap certament si es va deure al fet que la seva família fos una gran productora de cigrons o al fet que un avantpassat seu va ser famós per posseir un Cicer, és a dir, una berruga al nas, atès que cicer tenia en aquesta llengua el doble significat de “cigró i berruga”.
A l’època de la colonització americana el cigró va ser exportat a Amèrica central i Amèrica del sud, on se’l coneix principalment com a chícharo i on ha tingut sempre un gran prestigi com a aliment saludable.
Importància dels cigrons al món
A l’Índia, el cigró constitueix un dels ingredients fonamentals de la cuina d’aquest país, bé per a l’elaboració de farina amb què es fabriquen coques o com a ingredient del Dal o plats realitzats amb llegums sense pell.
Igualment la seva importància dins la cuina del nord d’Àfrica i l’Orient Mitjà és fonamental, especialment en nacions com el Marroc, Algèria, Israel, Síria, el Líban, Palestina, etc. Allà se’l coneix com a “hummus” i amb ell es fabriquen plats tan interessants com “Hummus wa tahina”, una mena de puré en què els cigrons es barregen amb llavors de sèsam mòltes i amb suc o suc de llimona.
Tot i això, a Europa, a excepció de Grècia i Xipre, a mesura que va avançar l’Edat Mitjana i, igual que va passar amb les llenties, els cigrons van perdre la fama, a favor dels pèsols, i van quedar relegats a un tipus d’aliment utilitzat habitualment pels pobres o durant les èpoques d’escassetat. Menjar cigrons en aquest continent ha significat durant molts anys menjar un aliment destinat a taula per a pobres.
Avui dia es cultiva principalment a tota la Mediterrània, Àsia central l’Índia, Centre Amèrica i Sud-Amèrica.
Més informació sobre plantes i aliments naturals.
26 Agost, 2026
