Continguts
Què és el tofu i què ens aporta?
El tofu és un derivat de la soja, resultant de la molta i quallat de les faves de soja. En alguns països es denomina formatge de soja. Tofu deriva del seu nom japonès.
Foto de tofu
De la composició nutricional del tofu destaca que és un aliment molt ric en calci, ja que està quallat amb clorur càlcic o altres sals de calci (conté la mateixa quantitat de calci que la llet).
Tofu en la dieta oriental
El tofu és un aliment imprescindible a la cuina japonesa atesa la gran quantitat de menjars que es poden preparar amb aquest aliment i la gran aportació de proteïnes que suposa per a la població d’aquesta illa.
A tot Àsia exerceix un paper fonamental a la cuina fins al punt que a se’l coneix també com a formatge d’ Àsia.
Es pot menjar cru com el formatge?
Encara que té aparença de formatge fresc, el tofu no s’ha de menjar cru perquè llavors resulta força indigest (és com menjar un llegum poc cuit). El tofu és un producte que s’ha de bullir uns 10 minuts perquè sigui digestiu, no s’ha de consumir cru.
Composició nutricional del tofu
Composició del tofu per cada 100 g comparat amb el formatge i amb la carn de vedella | ||||
| Nutrients | Tofu tou, preparació amb calci | Tofu dur, preparació amb calci | Formatge, curat semi | Vedella magra amb el greix separat sense salar |
| Aigua | 87,7 g | 83,6 g | 78 g | 58,9 g |
| Calories | 61 Kcal | 77 Kcal | 103 g | 192 Kcal |
| Greix | 3,6 g | 4,6 g | 4,5 g | 6,3 g |
| Proteïna | 6,5 g | 8,04 g | 12,4 g | 31,5 g |
| Hidrats de carboni | 1,8 g | 2,9 g | 2,6 g | 0 |
| Fibra | 0,2 g | 0,4 g | 0 | 0 |
| Potassi | 120 mg | 176 mg | 84 mg | 308 mg |
| Sodi | 8 mg | 8 mg | 405 mg | 51 mg |
| Fòsfor | 92 mg | 147 mg | 132 mg | 272 mg |
| Calci | 111 mg | 162 mg | 60 mg | 5 mg |
| Magnesi | 27 mg | 46 mg | 5 mg | 25 mg |
| Ferro | 1,1 mg | 1,4 mg | 0, 14 mg | 3, 46 mg |
| Zinc | 0,6 mg | 1,1 mg | 0,37 mg | 5,4 mg |
| Coure | 0,15 mg | 0,2 mg | 0,028 mg | 0,13 mg |
| Vitamina C | 0,2 mg | 0,2 mg | 0 | 0 |
| Vitamina B1 | 0,04 mg | 0,09 mg | 0,021 mg | 0,07 mg |
| Vitamina B2 | 0,03 mg | 0,10 mg | 0,16 mg | 0,26 mg |
| Vitamina B6 | 0,05 mg | 0,06 mg | 0,06 mg | 0,36 mg |
| Vitamina A | 7 IU | 8 IU | 163 IU | 0 |
| Vitamina E | 0,01 mg | 0 mg | 0,12 mg | 0 |
| Folacina | 44 mcg | 33 mcg | 12 mg | 11 |
| Niacina | 0,53 mg | 0,01 mg | 0,12 mg | 4,08 |
Com s’elabora i s’obté el tofu?
El tofu s’elabora a partir del batut de soja quallat que s’obté de les llavors cuites de la soja. Pot considerar-se com a carn vegetal com o un substitut vegetal de la carn perquè posseeix un contingut molt gran en proteïnes i aminoàcids, que són, a més, de molt alta qualitat ja que es digereixen millor que les de la pròpia carn.
Diferències entre el tofu i la carn
En primer lloc, cal destacar la bona qualitat de proteïnes que conté el tofu, equiparable a les que aporta la carn. Es diferencia de la carn de procedència animal perquè no conté les toxines pròpies del metabolisme dels caps de bestiar, juntament amb la cada vegada major ració d’hormones utilitzades per l’engreix, d’antibiòtics i d’altres productes aplicats durant la criança.
Tampoc no podem oblidar que la carn forma part d’un procés de criança, distribució, emmagatzematge i venda que necessita molts recursos, per la qual cosa resulta antiecològic consumir excessiva carn diàriament. En aquest sentit, el tofu es presenta com un substitut de la carn molt més ecològic i fins i tot superior a aquesta en molts nutrients (respecte a la carn, el tofu conté més calci, magnesi, potassi…).
Mites sobre la soja
Hi ha molts mites i molta confusió sobre aquest llegum: La llet de soja compta com a ració de llegum? Menjar soja és antiecològic? Les hamburgueses de soja són bones? És correcte dir “llet” de soja? Produeixen molts gasos els derivats de soja?
11 Setembre, 2026
