Propietats de la soja

Aquest article ha estat avalat per Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrau en Fitoteràpia i màster en Nutrició i Metabolisme.

La soja i les seves propietats

Soja per als ossos

sojaLa soja és molt rica en calci, amb un contingut molt pròxim al de la llet de vaca, per la qual cosa pot aportar totes les propietats d’aquest mineral i, al mateix temps, resulta especialment adequada per a aquelles persones que no toleren bé la llet o que no poden prendre-la perquè tenen intolerància a la lactosa, un component que aquest aliment no posseeix.

No hem d’oblidar tampoc la importància d’aquest mineral en les persones que posseeixen osteoporosi, especialment la dones menopàusiques o els homes majors.

Cal afegir que, a més del calci, una isoflavona, anomenada daidzeína, també contribueix a prevenir la descalcificació òssia atès que disminueix la perduda de calci dels propis ossos i la seva expulsió a l’exterior a través de l’orina.

Menjar aquest aliment habitualment és una bona manera de conservar els ossos en bon estat i prevenir fractures.

Una ració de 250 g de soja proporciona el 50% de les necessitats diàries de calci.

No hem d’oblidar que també posseeix. molta riquesa en fòsfor, un mineral que és molt important per a l’organisme ja que contribueix a la formació dels ossos després del calci i intervé en la formació de moltes enzims, a més de ser important per a la bona salut dels nervis i el bon funcionament del cervell.

Soja per a millorar la circulació i evitar el colesterol

La soja constitueix un aliment molt interessant per a la circulació. S’ha comprovat com la substitució de la proteïna animal per aquest aliment pot reduir fins en un 20% la taxa de colesterol en la sang.

La isoflavona genisteína ajuda no sols a disminuir el colesterol “dolent” (LDL) i els triglicèrids sinó que millora la circulació en general a l’augmentar la flexibilitat de les artèries i fer que la sang flueixi amb major facilitat. Preveu, per tant, que el colesterol es dipositi en les artèries i contribueixi a l’arteriosclerosi o que hi hagi una major predisposició a sofrir alguna malaltia cardíaca. A més de les isoflavonas també intervé en aquesta propietat el seu contingut en àcids grassos omega-3.

Tot això explicaria per què les persones vegetarianes, que solen consumir prou soja, presenten unes artèries en millor estat, mes flexibles i jovents. No obstant les propietats cardiovasculars d’aquest aliment no sols són útils per a aquelles persones que mengen exclusivament vegetals.

S’ha comprovat com en persones que mengen habitualment carn el seu nivell de colesterol es reduïa o no augmentava quan s’incloïa una ració diària d’aquest llegum en la dieta. D’alguna manera aquest aliment contraresta els efectes negatius del colesterol de la carn animal.

Soja, rica en potassi

El seu contingut en potassi contraresta el sodi, per la qual cosa ajuda a eliminar líquids de l’organisme el que la fa interessant, junt amb el seu contingut en magnesi, en el tractament de la hipertensió arterial. El potassi és un mineral que resulta també molt important per a mantenir el cor, els nervis i els ronyons en bona forma.

Soja per a evitar el càncer

La soja constitueix un potent anticancerigen. Estudis realitzats al Japó, on habitualment la gent sol menjar molta sopa de soja, van demostrar que una ingesta diària d’un plat de sopa reduïa a ⅓ la possibilitat de desenvolupar càncers d’estómac.

Igualment s’ha comprovat com les isoflavonas de la soja detenen el creixement de les cèl·lules canceroses, especialment en el càncer de pit, de pròstata, d’úter i de colom. Pareix que les isoflavonas genisteína i daidzeína neutralitzen la propietat cancerosa dels estrògens.

Aquesta última propietat no sols és beneficiosa per a detenir el creixement de les cèl·lules canceroses, sinó que genisteína i daidzeína i altres fitoestrògens de la soja poden reduir l’excés d’estrògens que es produeixen en l’organisme de les dones abans de la menstruació i que són els responsables del mal humor, les sufocacions, els símptomes depressius o altres problemes relacionats amb la síndrome premenstrual.

Encara més interessant que la llavor cuita resulta ser la llavor germinada, atès que, al germinar el contingut de fitostrògens augmenta és pel que augmenten les seves propietats.

La soja és bona per la prevención de la diabetis i el restrenyiment

La soja és un aliment molt recomanat per als diabètics ja que, a l’alliberar els sucres a poc a poc, estabilitza els nivells de sucre en la sang.

La soja posseeix. abundant fibra que és molt adequada per a impedir el restrenyiment ja que aquest element afavoreix els moviments de l’intestí i facilita l’expulsió primerenca de les excrements.

Alguns metges xinesos utilitzen dietes exclusives de soja per a curar berrugues. El tractament consisteix a menjar només aquest aliment bullit en aigua sense sal durant tres vegades al dia tres dies seguits.

Com menjar la soja?

La soja es pot menjar com un llegum més. Amb ella es poden elaborar tot tipus de plats. Es poden realitzar sopes, es poden menjar bullides combinades amb altres verdures o poden afegir-se a les amanides. A diferència de la resta dels llegums, la soja és molt més digestiva i no produeix els efectes propis de flatulència que produirien altres parents seus com els fesols o els cigrons.

A més dels llegums, hi ha molts derivats de la soja: brots, llet, tofu, salsa, oli, farina, etc. Tots ells conserven o inclòs acreixen les propietats de la llavor i poden constituir una bona manera d’ingerir aquest aliment. (Més informació sobre estos derivats en el llistat superior)

Per a una correcta assimilació de les seves proteïnes, la soja s’ha de posar-se a remulla amb aigua durant la nit amb un mínim de 6 hores. La seva cocció ha de ser prou llarga, més o menys sobre les tres hores.

Com la resta dels llegums, la llavor crua es conserva bé i pot aguantar fins mig any si es guarda en recipients ben hermètics i seques, emmagatzemats en un lloc fresc.

Composició de la soja i de la carna de vedella

Composició de la soja i de la carn de vedella per cada 100 gr.
Llavors de soja cuita sense salVedella magra amb el greix separat sense salar.
Aigua62,5 g58,9 g
Energia173 Kcal192 Kcal
Greix8,9 g6,3 g
Proteïna16,64 g31,5 g
Hidrats de carboni9,9 g0
Fibra6 g0
Potassi515 mg308 mg
Sodi1 mg51 mg
Fòsfor245 mg272 mg
Calci102 mg5 mg
Magnesi86 mg25 mg
Ferro5,1 mg3, 46 mg
Zinc1,15 mg5, 4 mg
Coure0, 40 mg0,13 mg
Vitamina C1,7 mg0
Vitamina B10,15 mg0, 07 mg
Vitamina B20, 28 mg0, 26 mg
Vitamina B60, 23 mg0, 36 mg
Vitamina A9 IU0
Vitamina E1,9 mg0
Folacina54 mcg11
Niacina0, 39 mg4, 08

Aminoàcids de la soja i de la carn de vedella

Aminoàcids de la soja i de la carn de vedella per cada 100 gr.
Llavors de soja cuita sense salVedella magra amb el greix separat sense salar.
Triptòfan0,242 g0,354 g
Treonina0,723 g1, 380 g
Isoleucina0,807 g1, 420 g
Leucina1,355 g2, 497 g
Lisina1,108 g2, 628 g
Metionina0,224 g0,809 g
Cistina0,268 g0,354 g
Fenilalanina0, 869 g1,233 g
Tirosina0,630 g1,061 g
Valina0,831 g1,536 g
Arginina1, 291 g1, 996 g
Histidina0, 449 g1, 082 g
Alanina0, 784 g1,905 g
Àcid aspàrtic2, 093 g2,886 g
Àcid glutamínic3, 224 g4,746 g
Glicina0,770 g1,723 g
Prolina0,974 g1,395 g
Serina0, 965 g1, 208 mg

Més informació sobre la soja i altres plantes

Elisenda Carballido
Escrit per Elisenda Carballido Dietista nutricionista. Postgrau en Fitoteràpia i màster en Nutrició i Metabolisme.

23 Novembre, 2020

Altres articles d'interès

El material que aquí es traballa té caràcter informatiu. En cas de dubtes, s'ha de consultar al facultatiu.
"Botanical-online" no es fa responsable dels perjudicis soferts per l'automedicació.