Calabazas con amaranto

Cómo preparar calabazas con amaranto

Ingredientes:

1 taza de amaranto lavado y escurrido.
Una calabaza lavada, partida por la mitad y vaciada de semillas.
2 tazas de agua o caldo vegetal
2 cebollas cortadas finas
Aceite de oliva
Sal.

Elaboración:

Saltear las cebollas con el aceite de oliva durante 5 minutos a fuego medio. Mezclar el amaranto y tostar ligeramente.
Verter la mezcla en el interior de las calabazas (mitad y mitad).
Añadir el caldo vegetal y cocer en el horno durante 45 minutos.

Propiedades:

Una receta diferente, utilizando el amaranto de manera similar al mijo. Es una receta rica en betacarotenos (de la calabaza), antioxidantes provenientes del amaranto (escualeno) y el aceite de oliva y muy diurética debido a su alto contenido vegetal.

Receta apta en dietas para celíacos.

Más información sobre el amaranto y sus propiedades medicinales y antioxidantes.