Recetas con plantas silvestres

Cómo preparar platos con plantas silvestres

Recetas con plantas silvestres comestibles

Las plantas silvestres comestibles son las verduras que se consumían antiguamente, pero que en la actualidad han quedado desplazadas por variedades comerciales, más productivas o menos delicadas, como las acelgas o las espinacas. Afortunadamente, el conocimiento de las plantas comestibles no se ha perdido del todo, pues en mayor o menor medida, su consumo siempre se ha conservado en ambientes rurales.

En los últimos años está resurgiendo el interés por las plantas comestibles, ya que nos aproximan a la auténtica comida «de toda la vida», y, además, es una forma de aprender a mirar la naturaleza con otros ojos. Identificar, cocinar y probar el sabor de las plantas silvestres es toda una nueva experiencia.

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Foto de una mesa con recetas de plantas silvestres en un curso. Este tipo de cursos son experiencias muy agradables.

Beneficios de comer plantas silvestres

Consumir las hierbas que nos ofrece la naturaleza tiene beneficios desde la recolección hasta el paladar. El primer beneficio que nos aportan es que ensanchan nuestro universo gastronómico y nos permiten recuperar un vestigio de cultura culinaria, a punto de ser enterrado por la globalización alimentaria.

Cómo aprender a cocinar con plantas silvestres comestibles

El conocimiento de las plantas silvestres comestibles normalmente es escaso, pues solamente se conserva en ambientes rurales, o en personas muy estudiosas que se han hecho expertas en la materia a copia de investigar y experimentar constantemente con estos vegetales.

Cursos de plantas silvestres recomendados

Para personas que no sean expertas en esta materia, se recomienda que se realice algún curso sobre cocina con plantas silvestres comestibles, donde se puede aprender de primera mano a conocer y recolectar plantas silvestres del entorno. Además, este tipo de cursos suelen ser una ocasión estupenda para pasear por la naturaleza y pasar un rato muy agradable.

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Foto de una receta con plantas silvestres en un curso.

¿Dónde hacer cursos de cocina con plantas comestibles?

Desde Botanical online hemos estudiado y trabajado con diversos expertos. Como recomendaciones, destacamos los excelentes cursos de plantas silvestres comestibles de Yelel Cañas ( Curso de Cocina con Plantas Silvestres)  y los de Montserrat Enrich, gran conocedora de las plantas silvestres comestibles, colaboradora habitual de nuestro portal web y autora del libro «Herbes a la carta«. Pueden seguir sus cursos en el web Natura comestible y en su blog personal Gastronomia salvatge.

También merecen una recomendación especial otros profesionales como Yelel Cañas (blog «Kiaora BioCocina»), Astrid Van Ginkel (blog «Fitomón»), Meret Bissegger y Françoise Marmy.

Lista – Recetario de plantas silvestres comestibles

A continuación se pueden encontrar algunas de las muchas recetas con plantas silvestres que hemos ido recogiendo, para ayudar a ensanchar el universo gastronómico de su cocina, y además recuperar un vestigio de cultura culinaria:

pimpinela

Pimpinela con queso y olivas

borraja parmesana

Patata rellena de borraja y parmesano

sopa de ortiga

Sopa de ortigas

queso fins hierbas

Queso finas hierbas

bellora

Recetas con bellotas

calendula

Recetas con caléndula

hinojo

Aliño de flores de hinojo

primavera rebozada

Hojas de primavera rebozadas

pizza rucula

Pizza con hojas de rúcula

malvas con patata

Patatas rellenas de malvas

Tostada de queso de cabra con hierbas

Tostada queso de cabra

y hierbas

ensalada tomate

Ensalada de tomate variada

con hierbas

garbanzos

Garbanzos con tofu y borrajas

utensilio para cocinar

Refresco de hinojo

escaramujo ensalada

Recetas con escaramujos

cenizo recetas

Recetas con cenizo

galletas de romero

Galletas de romero

yogur de romero

Yogur de romero

moras

Mermelada de moras

pino

Recetas con pino

ensalada de calendula

Ensalada de flores

escaramujo

Escaramujos crudos

ensalada flores

Ensalada de flores silvestres

ensalada de patata

Ensalada de patata y berros

salsifi hervido

Salsifí hervido

pastel de verduras

Pastel de verduras

diente de león

Diente de león en conserva

sin imagen

Borrajas fritas albardadas

lentejas pamplina

Ensalada de lentejas con pamplina

tortilla de lupulo

Tortilla de lúpulo

sauco

Recetas con saúco

madroños recetas

Recetas con madroños

Agradecimiento muy especial a Montserrat Enrich del blog: Gastronomia salvatge, autora de la mayoría de las recetas que aparecen en este listado

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Montserrat Enrich
Escrito por Montserrat Enrich Periodista especializada en plantas silvestres comestibles y usos de las plantas.

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