Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Ajedrea de montaña

(Satureja montana)

PROPIEDADES DE LA AJEDREA DE MONTAÑA

Características de la ajedrea de montaña

ajedrea

En la imagen: fotografía de ajedrea de montaña.

Nombre vulgar: ajedrea, hisopillo, morquera, ajedrea silvestre, ajedrea vivaz, ajedrea de invierno, ajedreón, salsa de pobre, saborea.

Nota: ajedrea también se refiere a la ajedrea de huerto (Satureja hortensis). La diferencia entre ambas es que la ajedrea de jardín es anual, mientras que la silvestre es perenne. Las dos especies comparten sus propiedades aromáticas y medicinales.

- Inglés: winter savory
- Catalán: sajolida, saborija, hisopet, herba d'olives.
- Euskera: atzitrail
- Gallego: saturagón
- Portugués: segurelha
- Francés: sarriete de montagne, s. vivace
- Italiano: santoreggia montana, s. salvatica
- Alemán: Winter-Bohnenkraut, Berg-Saturei

Nombre científico: Satureja montana L.
Sinónimo taxonómico: Satureja hyssopifolia Bert.

Familia: Labiadas o Lamiáceas

Descripción de la ajedrea de montaña

Satureja montana

Detalle de las flores

La ajedrea de montaña, silvestre o hisopillo (Satureja montana) es una planta de la familia de las lamiáceas, la misma familia a la que pertenecen otras especias aromáticas como el tomillo, la menta y la mejorana.

Planta herbácea, anual, de 15-30cm. de altura, muy ramificada. Tallos erectos y leñosos.

Hojas opuestas, ligeramente pubescentes, de color verde grisáceo y forma linear-lanceoladas. Entre 1,3 y 3cm. de longitud.

La inflorescencia de la planta son glomérulos cimosos en las ramas.

Flores bilabiadas, pequeñas, pediceladas de 2-6mm. y color rosado pálido. Crecen en ramilletes de 2 en 2. Florece entre junio y agosto, hasta octubre.

El una planta melífera muy apreciada.

El fruto es una aquenio de cuatro ángulos.

Partes utilizadas

- Cultivos apícolas: esta hierba se utiliza para fabricar miel.

- Planta entera se cultiva en huertos de plantas aromáticas para perfumar, y para proveer a los dueños del huerto de condimento alimentario. También es una hierba ornamental.

- Flores y hojas: se utilizan como especia aromática y con fines medicinales. Cuando se cosecha a primera hora de la mañana el contenido en aceites esenciales es mayor que en otro momento del día. Las hojas y flores se secan lentamente a la sombra, y en general, siempre protegeremos la especia aromática del sol (que degrada sus aromas).

- La especia aromática puede contener polen, ya que se cosecha en la floración (o un mes antes). No debe contener semillas.

- Semillas: se recogen cuando están pardas o marrones, a finales de octubre. Las semillas se utilizan para sembrar el año siguiente.

composicionComposición de la Ajedrea de montaña

- Carbohidratos, proteínas y grasas en cantidades nutricionalmente no destacables, ya que la ajedrea se consume en muy poca cantidad.

Destaca su contenido en aceites esenciales y sustancias aromáticas, que a su vez le confieren propiedades medicinales:

Aceite esencial (0,2 - 2,8%): carvacrol (30-40%), cimol (10-20%), timol (1-5%), beta-terpineno (2-10%).

La ajedrea, como otras plantas aromáticas de la familia de las labiadas, posee numerosas sustancias responsables de su refinado aroma. Aunque las más abundantes en el aceite esencial son las citadas en el recuadro superior, también contiene:

Monoterpenos: son los componentes que proporcionan el aroma característico de las plantas, ya que constituye su aceite esencial. La ajedrea contiene, principalmente:

- Carvacrol: muy abundante en el aceite esencial de orégano. Propiedades digestivas, carminativas, y actúa como antibiótico natural.

- Timol: muy abundante en el tomillo y en el aceite esencial del limón. Es un excelente analgésico y antibiótico natural, antiinflamatorio, carminativo y digestivo.

- P-cimeno: abundante en el apio, en el comino y el cardamomo. Es un insecticida natural de las plantas, que en el cuerpo humano tiene efecto anti-colinesterasa. Es decir, alarga el tiempo de vida de los transmisores cerebrales, siendo un remedio contra el nerviosismo y adecuado para tratar el Alzheimer.

- Otros monoterpenos en la ajedrea: en general, todos tienen efectos antioxidantes y antisépticos. Linalol, mirceno, terpineno, terpinen-4-ol, cariofileno, borneol, tuyona, humuleno, pineno, cineol, copaeno, geraniol, sabineno.

- Ácidos fenólicos: ácido rosmarínico (labiático).

- Ácido ursólico: con propiedades antioxidantes, anticancerígenas y antiinflamatorias.

Contenido en aceites esenciales de la ajedrea silvestre
(Satureja montana)
Sustancia Cantidad (en ppm.)
Carvacrol 17.250
Linalol 14.260
Timol 14.030
Terpineno 7.130
P-cimeno 6.210
Terpineol 2.185
Terpinen-4-ol 1.610
Cariofileno 1.050
Borneol 545
Tuyona 385
Humuleno 325
Pineno 245
Cineol 150
Copaeno 85

Clasificación botánica

Clasificación botánica
* Más información: Clasificación de las plantas
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Plantas vasculares
Superdivisión Spermatophyta
Plantas con semillas
División Magnoliophyta
Plantas con flores
Clase Magnoliopsida
Dicotiledóneas
Subclase Asteridae
Orden Lamiales
Familia Lamiaceae o lamiáceas
Subfamilia Nepetoideae
Tribu Mentheae
Género Satureja
Especie S. montana

Más información sobre la Ajedrea.

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