Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Ensalada de endivias completa

Receta de ensalada de endivias completa

RECETA DE ENSALADA FÁCIL CON ENDIVIAS

Ensalada fácil de endivias, col lombarda, pimiento, zanahoria, perejil
Sugerencia de presentación de la ensalada.

Ingredientes

- 2 cogollos de endivias

- 1 zanahoria grande

- 1 pimiento rojo grande

- ¼ de col lombarda

- ¼ cebolla morada

- 1 ramillete de perejil

- Aceite de oliva y jugo de limón para aliñar

Preparación

- Lavar las endivias y separas sus hojas, colocándolas en una fuente o plato para servir, dispuestas en forma decorativa.

- Lavar, quitar las semillas y cortar el pimiento rojo a tiras y colocar en la ensalada.

- Cortar la cebolla a medias lunas y disponer sobre la ensalada.

- Lavar y cortar la col lombarda, separar las hojas y disponer en la ensalada.

- Lavar, pelar y cortar a rodajas la zanahoria y colocar sobre los demás ingredientes de la ensalada.

- Lavar y cortar el ramillete de perejil y añadir.

- Aliñar con jugo de limón exprimido y aceite de oliva.

Propiedades de la receta

Esta ensalada aporta mucha vitamina C, ya que contiene pimientos rojos crudos (uno de los alimentos más ricos en vitamina C, pues contiene 3 veces más cantidad que los cítricos), col lombarda y jugo de limón, los tres, alimentos muy ricos en esta vitamina.

Las endivias son un alimento ligero, que aporta principalmente fibra y muy pocas calorías. La fibra es un componente exclusivo del mundo vegetal, que el organismo necesita para mantener la salud intestinal, que es el centro de la inmunidad del cuerpo. Una dieta rica en fibra ayuda a prevenir el colesterol, la arteriosclerosis, el cáncer de colon y aporta saciedad para no picar entre horas.

La zanahoria es rica en betacarotenos, componentes antioxidantes, que protegen contra la aparición del cáncer, especialmente el de pulmón, boca y estómago.

Si utilizamos cebolla morada, tiene más quercetina que las variedades de color blanco (La quercetina es un flavonoide con propiedades antibacterianas y antioxidantes).

El perejil es rico en hierro, pero además, contiene mucho ácido fólico y vitamina C., que son muy importantes en la absorción del hierro, por lo tanto la receta resulta de ayuda en las personas con anemia. (Véase: Perejil para la anemia)

punto rojoMás información sobre recetas vegetarianas, ensaladas y dietas saludables.

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