Entre los principales cereales utilizados en la alimentación tenemos los siguientes:

Cereales auténticos: Plantas de la familia de las gramíneas.

- Avena

- Arroz

- Cebada

- Centeno

- Maíz

- Mijo

- Sorgo

- Trigo

- Kamut

Falsos cereales : Plantas que no pertenecen a la familia de las gramíneas. Son hierbas que producen semillas comestibles pertenecientes a otras familias como poligonáceas, amarantáceas o quenopodiáceas:

- Alforfón o trigo sarraceno

- Amaranto

- Quinoa