Los pigmentos de las frutas de color azulado, rojo oscuro o morado
Las antocianinas son pigmentos que se encuentran en algunas frutas que van del color rojo al azul o morado como los arándanos , las frambuesas, las cerezas, las coliflores moradas, las ciruelas o las uvas. Su labor fundamental es la protección de los capilares de la retina, desempeñando un papel fundamental en la conservación de la buena vista. Ademas parecen tener propiedades antivirales, hemostáticas, por lo que pueden desempeñar un papel positivo en las infecciones y en la detención del sangrado. Protegen el corazón de las enfermedades cardiovasculares y tienen, como el resto de flavonoides, un valor antioxidante.
Parece ser que algunos de estos principios se pierden cuando los frutos son conservados en frío, por lo que sería recomendable tomarlos frescos en la temporada de producción. También se ha comprobado que las antocianinas aumentan en un fruto determinado a medida que este madura, por lo que no conviene comerlos verdes. Se esta trabajando en conseguir variedades de frutas u hortalizas con colores más rojizos por su capacidad para acumular este componente.
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