Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

Mostaza de campo

(Sinapis arvensis)

CARACTERÍSTICAS DE LA MOSTAZA

Nombre vulgar: mostaza de campo, rábano silvestre, nabo montés, candelabro de Salomón [referido a sus ramificaciones].

Etimología: La palabra 'mostaza' deriva del latín Mustum ardens, que literalmente significa "mosto ardiente". Ello deriva de una antigua preparación elaborada con mosto y semillas de mostaza, que tenia un sabor ardiente.

- Inglés: Charlock, field mustard, wild mustard

- Catalán: mostassa de camp, mostassa borda, mostalla borda, ravenissa groga.
- Euskera: basa ziape
- Gallego: mostaza xiebra
- Portugués: mostarda dos campos
- Francés: moutarde des champs, sanve
- Italiano: senape selvatica
- Alemán: Acker-Senf

Nombre científico: Sinapis arvensis L.

Familia: Brasicaceae, Brasicáceas o Crucíferas

Hábitat: Planta originaria Europa y naturalizada en Norteamérica. Podemos encontrar mostaza silvestre en márgenes de caminos, mieses (terrenos donde se cultivan cereales), baldíos y escombreras.

Descripción botánica de la Mostaza de campo

La Mostaza de campo (Sinapis arvensis) es una planta anual de poca altura, aproximadamente entre 20 y 60 centímetros.

Se caracteriza por sus raíces rizomáticas de color amarillento, que se han utilizado como alimento en la antigüedad. De su uso culinario deriva su nombre vulgar rábano silvestre.

Tallo cilíndrico, áspero al tacto y muy ramificado. Hojas alternas, de forma ovalada con márgenes dentados. Las hojas presentan pubescencia igual que el tallo.

Las hojas basales poseen un pecíolo áspero, divididas en 2 o 3 pares de lóbulos, siendo el lóbulo terminal más grande y dentado. Son de tamaño superior a las hojas superiores, aproximadamente de 30 centímetros de longitud. Las hojas superiores son sésiles, con margen dentado y no lobuladas.

Inflorescencia en forma de racimo terminal erecto donde se disponen las flores de la planta. Las flores de la mostaza son pedunculadas, de color amarillo, formadas por cuatro pétalos cruzados (forma característica de las plantas brasicáceas o crucíferas). Hermafroditas. El cáliz está compuesto de cuatro sépalos igualmente cruzados. Contiene seis estambres, de los cuales 4 son más largos. Ver: Partes de la flor.

Estas flores desprenden un agradable olor y es melífera. Florece de febrero a octubre.

brasicaceae
Ilustración botánica de la mostaza de campo (Sinapis arvensis), donde se puede apreciar su inflorescencia (1), el fruto en forma de silicua (2), su flor (3) formada por cuatro pétalos (4) cruzados; y su sistema de raíces rizomáticas (5).

Distribución de la mostaza

La planta de la mostaza crece entre los 80 y 1800 metros de altura, en climas secos o moderadamente húmedos. Suelos pobres y alcalinos.

Características del fruto de mostaza

El fruto de la mostaza blanca es un fruto seco en forma de vaina, llamado silicua. Mide entre 1 y 3,5 centímetros de longitud, dispuesto de forma erecta. Este fruto posee pelos ásperos en su superficie y sus puntas terminales acaban en "pico", llamado rostro.

En el interior de la silicua se encuentran las diminutas semillas de la planta, entre 4 y 8 semillas esféricas dispuestas en fila.

PROPIEDADES MEDICINALES Y COMESTIBLES DE LA MOSTAZA DE CAMPO

- Remedios con mostaza de campo: La mostaza de campo se utiliza en medicina como flores de Bach para problemas de depresión.

- La mostaza de campo como planta comestible: Antes de producir frutos, la mostaza de campo puede ser utilizada como planta comestible. Las hojas tiernas pueden comerse crudas en ensaladas como especia. Deben comerse con moderación, pues su sabor es muy fuerte.

Las hojas también pueden hervirse como si se tratase de verdura. Siempre es mejor utilizar las partes más tiernas.

Las flores tambien se consideran comestibles y pueden usarse como especia, añadiéndolas a las comidas. También pueden cocinarse.

Las semillas pueden comerse germinadas y crudas o trituradas y el polvo añadido a la comida como aromatizante.

Clasificación botánica
Reino Plantae
Subreino Tracheobionta
Plantas vasculares
Superdivisión Spermatophyta
Plantas con semillas
División Magnoliophyta
Plantas con flores
Clase Magnoliopsida
Dicotiledóneas
Orden Brassicales
Familia Brasicaceae o Brasicáceas
Género Sinapis
Especie S. arvensis

Más información sobre la mostaza.

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