¿ Que aporta la quinua? Beneficios de la quinua?

Destaca el contenido nutricional de su grano:


- Carbohidratos. Son el componente mayoritario del grano, constituyendo el 60% de éste. Especialmente compuesto por almidones.

- Proteínas. La quinoa posee un porcentaje mayor en proteína que los cereales, y a diferencia de estos, su contenido proteico es de mayor calidad debido a su aporte en lisina (aminoácido deficitario en todos los cereales). También destaca su aporte en metionina, aminoácido limitante ("deficitario") en las legumbres. Por estos motivos la quinoa combina perfectamente con cereales y legumbres, porque aumenta el valor biológico de sus proteínas. Además, NO CONTIENE GLUTEN, por lo que es apta para celíacos.

Más información: calidad de la proteína de la quinoa.

- Grasas. Debido a que el embrión de la planta es rico en grasas, similar al gérmen de los cereales, la quinoa tiene un embrión relativamente grande (la colita que la caracteriza). Por tanto, tiene un contenido ligeramente superior en grasas que los cereales, aunque éste no es ni mucho menos el componente mayoritario, y las grasas que contiene, como las de todos los granos, son de buena calidad.

- Fibra. Su contenido en fibra es similar al de los cereales, sobre los 6g/ 100g.

- Minerales. En comparación con otros cereales la quinoa contiene más minerales, como el magnesio, zinc, calcio y hierro.

- Vitaminas. Destaca por su contenido en vitamina E (presente en el embrión), vitaminas del grupo B, especialmente vitamina B1 o tiamina, vitamina B2 o riboflavina, y vitamina B3 o niacina; óptimas para la absorción de los carbohidratos –presentes en el mismo grano; e importantes para el sistema nervioso.

- Saponinas del tipo oleanano, fitolaccagenanos, hederagenanos y espergulagenanos. Las saponinas de la quinoa son glucósidos triterpenoides y se encuentran en la capa del grano llamada episperma. Le confieren un sabor amargo y una característica espuma en el agua de hervido cuando se cocina.
La quinoa comercializada debería haber sido tratada con un baño alcalino para eliminar estas sustancias, que pueden ser tóxicas para la salud y además disminuir el valor nutritivo del grano. Además, las variedades de quinoa se clasifican según su contenido en saponinas: quinoa dulce (sin saponina o contenido inferior 0.11%) o amarga (superior 0.11%).



Composición nutricional de la quinoa

Composición del grano de quinoa por 100g
Nutriente	Contenido
Calorías (Kcal)	374
Carbohidratos (g)	68.9
Proteínas (g)	13.1
Grasas (g)	5.8
de las cuales saturadas (g)	0.6
de las cuales monoinsaturadas (g)	1.5
de las cuales poliinsaturadas (g)	3.7
Fibra (g)	5.9
Vitamina B1 o tiamina (mg)	0,2
Vitamina B2 o riboflavina (mg)	0.4
Vitamina B3 o niacina (mg)	2.9
Calcio (mg)	60
Magnesio (mg)	210
Fósforo (mg)	410
Potasio (mg)	740
Zinc (mg)	3.3
Manganeso (mg)	2.3

Más información sobre la quinua en el listado superior.

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