Toxicidad del azafrán

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

Peligros del azafrán

¿El azafrán es tóxico?

No, consumido en dosis muy bajas, el azafrán no es una especia aromática tóxica. Se puede tomar en la alimentación con seguridad. En algunos casos, el azafrán puede producir efectos secundarios.

cultivo azafran
Cultivo de azafrán, a punto para la recolección de las flores.

Sin embargo, se ha descrito que dosis relativamente altas de azafrán pueden provocar intoxicación y hasta la muerte.

El azafrán posee algunas contraindicaciones importantes (véanse en el listado superior).

Dosis tóxica de azafrán

Se considera que la cantidad de 10-12 gramos de azafrán pueden provocar la muerte.

¿Qué componentes tóxicos posee el azafrán?

Los componentes tóxicos del azafrán son la crocina, picrocrocina y la crocetina. Estos componentes, químicamente, se llaman heterósidos de carotenoides, y son los responsables del poder colorante y el aroma del azafrán.

Síntomas de intoxicación por azafrán

  • Síntomas narcóticos depresores del sistema nervioso: cefalea, vértigo, temblores musculares, somnolencia, embriaguez, sofocaciones, delirio, debilidad muscular, parálisis, bradicardia (pulsaciones lentas).
  • Sangrado uterino
  • Hemorragias nasales
  • Coloración amarillenta del rostro y la piel, de los ojos y de las mucosas digestivas.
  • Saliva, sudoración u orina teñida de color amarillento.
  • Aborto involuntario: el azafrán tiene efecto emenagogo. Infusiones o decocciones de azafrán han provocado la interrupción del embarazo e incluso la muerte de la madre.
  • Dermatitis por contacto: el azafrán puede provocar irritación en la piel o dermatitis en personas sensibles.
  • En caso de padecer alguno de estos síntomas, acuda a su médico.

Precauciones sobre el consumo de azafrán

  • Dosis superiores a 1,5g. diarios de azafrán puede provocar intoxicación.
  • Dosis de 5g. de azafrán pueden provocar los primeros síntomas de intoxicación, como hemorragias nasales, o icterícia (coloración amarillenta en la piel, ojos y mucosas digestivas).
  • Respete la posología indicada.
  • No perpetúe un tratamiento durante más de 6 semanas sin supervisión médica.
  • No tome azafrán si esta usted embarazada o en fase de lactancia. *Plantas y embarazo.
  • Consulte las contraincicaiones del azafrán antes de empezar tratamientos con esta especia.

historia del azafranHistoria del azafrán

*Más información: ¿El azafrán silvestre es tóxico?

Más información sobre el azafrán.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

3 noviembre, 2019

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