Lista de cereales y productos derivados

Todos los tipos de cereales que existen

¿A qué llamamos cereales y cuáles son los principales utilizados en la alimentación?

Los cereales son clásicamente las semillas de las plantas que pertenecen a la familia de las gramíneas, una familia botánica denominada de las Poáceas (Poaceae). Los cereales que pertenecen a esta familia se denominan cereales auténticos.

plantas gramineas cereales poaceas poaceae

Lámina con dibujos de algunas plantas gramíneas de uso alimentario. Obsérvese que todas tienen características en común. De izquierda a derecia: planta y granos del arroz, espiga de trigo, maíz y avena. Todas ellas son plantas de la familia de las Poáceas (Poaceae).

Características de los cereales

Los cereales son semillas muy ricas en almidón o fécula, que es un tipo de carbohidrato complejo formado por la unión de muchas glucosas. Generalmente, los cereales tienen pocas proteínas y prácticamente su contenido en grasas en nulo. Dependiendo del grado de refinamiento, aportan más o menos fibra.

Tipos de cereales auténticos

Entre los principales cereales auténticos (plantas de la familia de las gramíneas) utilizados en la alimentación tenemos los siguientes:

arroz integral semiintegral

Foto de arroz semiintegral y arroz integral

El gluten de los cereales

Una característica filogenética (que tienen todas las plantas de la familia) de los cereales es que todas tienen en común las gliadinas, que son un tipo de proteínas causantes de alergias como la celiaquía o alergia al gluten.

La avena no tiene gluten (excepto si está contaminada por haber sido procesada en fábricas de trigo), pero sí que contiene avenina, otro tipo de gliadina.

derivados de cereales tipos galletas harinas pastas cereales de desayuno

Lámina con dibujos de los principales derivados de cereales: harinas, pastas, cereales extrusionados, pan, galletas y otras elaboraciones con harina. Dibujos cortesía de ©Dibujosparapintar.

Derivados de los cereales

A partir del procesado de los granos de cereal se elaboran distintos productos, más o menos refinados, y más o menos elaborados (con la adición de ingredientes). Entre estos se encuentran:

Pseudocereales o falsos cereales

Se denominan falsos cereales o pseudocereales a las semillas de aquellas plantas que no pertenecen a la familia botánica de las gramíneas. Son hierbas que producen semillas comestibles pertenecientes a otras familias como poligonáceas, amarantáceas o quenopodiáceas:

Alforfón o trigo sarraceno

Amaranto

Quinoa

Derivados de estos, se encuentran:

Harina de quinoa

Harina de trigo sarraceno

Fideos soba

¿Qué diferencia existe entre los cereales y las legumbres?

Las legumbres son otro grupo de granos con características comunes, que se diferencian de los cereales por muchos motivos. Entre estos, las legumbres producen semillas en el interior de unos característicos frutos llamados vainas, tienen mayor porcentaje proteico y su composición en aminoácidos es distinta.

*Véase:

Propiedades de las legumbres

Diferencias pan integral y blanco

Combinación de proteínas vegetales

Proteínas de dieta vegetariana

dieta vegetariana

Guía dieta vegetariana

puntorojoMás información sobre los cereales.

Elisenda Carballido
Escrito por Elisenda Carballido Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
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Artículo actualizado el: 28 marzo, 2019

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