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¿Qué es el tofu y qué aporta?
El tofu es un derivado de la soja, resultante de la molienda y cuajado de las habas de soja. En algunos países se denomina queso de soja. Tofu deriva de su nombre japonés.
Foto de tofu
De la composición nutricional del tofu destaca que es un alimento muy rico en calcio, debido a que está cuajado con cloruro cálcico u otras sales de calcio (contiene la misma cantidad de calcio que la leche).
Tofu en la dieta oriental
El tofu es un alimento imprescindible en la cocina japonesa dada la gran cantidad de comidas que se pueden preparar con este y al gran aporte de proteínas que supone para la población de esta isla.
En todo Asia desempeña un papel fundamental en la cocina hasta el punto de que a este alimento se le conoce también como queso de Asia.
¿Se puede comer crudo como el queso?
Aunque tiene apariencia de queso fresco, el tofu no se debe comer crudo porque entonces resulta bastante indigesto (es como comer una legumbre poco cocida). El tofu es un producto que se debe hervir unos 10 minutos para que resulte digestivo, no se debe consumir crudo.
Composición nutricional del tofu
Composición del tofu por cada 100 g comparado con el queso y con la carne de ternera | ||||
| Nutrientes | Tofu blando, preparación con calcio | Tofu duro, preparación con calcio | Queso, curado semi | Ternera magra con la grasa separada sin salar |
| Agua | 87,7 g | 83,6 g | 78 g | 58,9 g |
| Calorías | 61 Kcal | 77 Kcal | 103 g | 192 Kcal |
| Grasa | 3,6 g | 4,6 g | 4,5 g | 6,3 g |
| Proteína | 6,5 g | 8, 04 g | 12,4 g | 31,5 g |
| Hidratos de carbono | 1,8 g | 2,9 g | 2,6 g | 0 |
| Fibra | 0,2 g | 0,4 g | 0 | 0 |
| Potasio | 120 mg | 176 mg | 84 mg | 308 mg |
| Sodio | 8 mg | 8 mg | 405 mg | 51 mg |
| Fósforo | 92 mg | 147 mg | 132 mg | 272 mg |
| Calcio | 111 mg | 162 mg | 60 mg | 5 mg |
| Magnesio | 27 mg | 46 mg | 5 mg | 25 mg |
| Hierro | 1,1 mg | 1,4 mg | 0, 14 mg | 3, 46 mg |
| Zinc | 0,6 mg | 1.1 mg | 0.37 mg | 5, 4 mg |
| Cobre | 0, 15 mg | 0,2 mg | 0,028 mg | 0,13 mg |
| Vitamina C | 0, 2 mg | 0,2 mg | 0 | 0 |
| Vitamina B1 | 0,04 mg | 0,09 mg | 0, 021 mg | 0, 07 mg |
| Vitamina B2 | 0, 03 mg | 0, 10 mg | 0, 16 mg | 0, 26 mg |
| Vitamina B6 | 0, 05 mg | 0, 06 mg | 0, 06 mg | 0, 36 mg |
| Vitamina A | 7 IU | 8 IU | 163 IU | 0 |
| Vitamina E | 0, 01 mg | 0 mg | 0, 12 mg | 0 |
| Folacina | 44 mcg | 33 mcg | 12 mg | 11 |
| Niacina | 0, 53 mg | 0,01 mg | 0, 12 mg | 4, 08 |
Elaboración del tofu ¿cómo se obtiene?
El tofu se elabora a partir del batido de soja cuajado que se obtiene de las semillas cocidas de la soja. Puede considerarse como carne vegetal o un sustituto vegetal a la carne porque posee un contenido muy grande en proteínas y aminoácidos, que son, además, de muy alta calidad ya que se digieren mejor que las de la propia carne.
Diferencias entre el tofu y la carne
En primer lugar hay que destacar la buena calidad de proteínas que contiene el tofu, equiparable a las que aporta la carne. Se diferencia de la carne de procedencia animal porque no contiene las toxinas propias del metabolismo de las reses, junto con la cada vez mayor ración de hormonas utilizadas para su engorde, de antibióticos y de otros productos aplicados durante su crianza.
Tampoco podemos olvidar que la carne forma parte de un proceso de crianza, distribución, almacenaje y venta que precisa de muchos recursos, por lo que resulta antiecológico consumir excesiva carne a diario. En ese sentido, el tofu se presenta como un sustituto de la carne mucho más ecológico e incluso superior a ésta en muchos nutrientes (respecto a la carne, el tofu contiene más calcio, magnesio, potasio,…).
*Más información: Sustitutos de la carne
Mitos sobre la soja
Existen muchos mitos y mucha confusión sobre esta legumbre: ¿La leche de soja cuenta como ración de legumbre? ¿Comer soja es antiecológico? ¿Las hamburguesas de soja son buenas? ¿Es correcto decir «leche» de soja? ¿Producen muchos gases?…
Más información sobre el tofu.
20 julio, 2023
