RECETA DE LAMINAS DE CALABACIN Y ZANAHORIA CON ANACARDOS

Laminas de calabacín con zanahoria y anacardos

Ingredientes

- 100g de anacardos crudos.

- 4 zanahorias.

- 1 calabacín grande o 2 pequeños.

- Ajo.

- Perejil.

- Sal.

- Aceite.

Elaboración

- Lavar y cortar las zanahorias y el calabacín en laminas del mismo grosor y tamaño. Se puede realizar fácilmente con un pelador.

- En un recipiente que se pueda tapar, verter las laminas de zanahoria con un poquito de agua. Tapar dicho recipiente con un plato o un film, e introducirlo en el microondas durante 2 minutos o hasta que esté cocida la zanahoria.

- Repetir la misma acción con el calabacín, teniendo en cuenta que tarda la mitad en cocerse y el tiempo debe ser proporcional.

- Si los anacardos están crudos, se pueden tostar en una sartén sin necesidad de aceite, hasta que estén dorados.

- Preparar una salsa verde con el ajo finamente cortado y el perejil. Si se desea una textura más uniforme se puede triturar con el túrmix.

- Cuando estén las verduras cocidas, mezclarlas con los anacardos tostados y la salsa verde.

- Rectificar de sal y pimienta.

- Emplatar y servir.

Utilización

Se consume como primer plato o acompañamiento de un segundo.

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