Características de la achicoria

¿Qué es la achicoria?

Características de la achicoria (Cichorium intybus)

achicoria flor

Flor de achicoria

Nombre vulgar: Achicoria, escarola silvestre (hojas)

Nombre científico: Cichorium intybus L.

Familia: Compuestas (Asteraceae)

Hábitat. ¿Dónde crece la achicoria?

Junto a los caminos, carreteras y terrenos secos.

Descripción de la achicoria

Planta perenne de la familia de las Compuestas de hasta 1 m.

Tallos erectos, glabros o híspidos, con ramificación muy irregular.

Hojas basales en roseta, dentadas. Hojas superiores muy pequeñas, con dientes menores.

Flores de hasta 4 cm, azules.

planta flor

Ilustración de la planta

Recolección y conservación de las hojas y raíces de achicoria

Las hojas se recogerán en verano. Deben secarse a la sombra y guardarse en un lugar seco y sombrío dentro de saquitos o botes de cristal.

Las raíces pueden recogerse en primavera o verano. Se secarán al sol o en estufas (55 ºC) y se guardarán en condiciones similares a las anteriores.

En caso de recolección silvestre se recomienda leer las siguientes indicaciones para recoger en la naturaleza.

Componentes de la achicoria

  • Inulina (raíz) (contenido de hasta el 50% en la raíz) (hojas)
  • Sustancias amargas (raíz): rica en intibina, lactucina, lactucopicrina y otras, glucósidos amargos.
  • Derivados triterpénicos (raíz): alfa y beta lactucerol
  • Gomas (raíz)
  • Ácido esteárico, acético, clorogénico, isoclorogénico, linoleico, alfalinoleico, mirístico, palmítico (raíz), ácido dicafeiltartárico o chicorésico (hojas, 0,1-0,2%)
  • Fructosa (raíz, 10%)
  • Cicorina (hojas)
  • Esculetol (flores), con propiedades circulatorias que también se encuentra en el castaño de Indias
  • Aminoácidos (hojas): treonina, arginina, triptófano, lisina, valina
  • Minerales: Potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio (planta)

Usos de la achicoria

La achicoria es una planta de la familia de las asteráceas que se utiliza como:

    • Planta comestible: Sus hojas se consumen en ensalada y como verdura.  La raíz puede aprovecharse también como verdura. Las raíces se usan como forraje por su elevado contenido en proteína que la hacen un buen sustituto de la avena.
    • Para hacer bebidas: La raíz de la achicoria se utiliza para elaborar un sucedáneo del café. El extracto de achicoria es utilizado en algunas bebidas alcohólicas.
    • Como endulzante: Debido a su elevado contenido en inulina esta especie se hace servir como endulzante.
    • Como insecticida: La infusión de esta planta se ha usado como insecticida para animales.
    • Como planta medicinal

Más información sobre la achicoria.

Este artículo ha sido avalado por Julián Masats - Ingeniero técnico agrícola especializado en hortofructicultura y jardinería.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

21 febrero, 2022

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.