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¿Qué es la achicoria?
Características de la achicoria (Cichorium intybus)
Flor de achicoria
Nombre vulgar: Achicoria, escarola silvestre (hojas)
Nombre científico: Cichorium intybus L.
Familia: Compuestas (Asteraceae)
Hábitat. ¿Dónde crece la achicoria?
Junto a los caminos, carreteras y terrenos secos.
Descripción de la achicoria
Planta perenne de la familia de las Compuestas de hasta 1 m.
Tallos erectos, glabros o híspidos, con ramificación muy irregular.
Hojas basales en roseta, dentadas. Hojas superiores muy pequeñas, con dientes menores.
Flores de hasta 4 cm, azules.
Ilustración de la planta
Recolección y conservación de las hojas y raíces de achicoria
Las hojas se recogerán en verano. Deben secarse a la sombra y guardarse en un lugar seco y sombrío dentro de saquitos o botes de cristal.
Las raíces pueden recogerse en primavera o verano. Se secarán al sol o en estufas (55 ºC) y se guardarán en condiciones similares a las anteriores.
En caso de recolección silvestre se recomienda leer las siguientes indicaciones para recoger en la naturaleza.
Componentes de la achicoria
- Inulina (raíz) (contenido de hasta el 50% en la raíz) (hojas)
- Sustancias amargas (raíz): rica en intibina, lactucina, lactucopicrina y otras, glucósidos amargos.
- Derivados triterpénicos (raíz): alfa y beta lactucerol
- Gomas (raíz)
- Ácido esteárico, acético, clorogénico, isoclorogénico, linoleico, alfalinoleico, mirístico, palmítico (raíz), ácido dicafeiltartárico o chicorésico (hojas, 0,1-0,2%)
- Fructosa (raíz, 10%)
- Cicorina (hojas)
- Esculetol (flores), con propiedades circulatorias que también se encuentra en el castaño de Indias
- Aminoácidos (hojas): treonina, arginina, triptófano, lisina, valina
- Minerales: Potasio, fósforo, calcio, hierro, magnesio (planta)
Usos de la achicoria
La achicoria es una planta de la familia de las asteráceas que se utiliza como:
- Planta comestible: Sus hojas se consumen en ensalada y como verdura. La raíz puede aprovecharse también como verdura. Las raíces se usan como forraje por su elevado contenido en proteína que la hacen un buen sustituto de la avena.
- Para hacer bebidas: La raíz de la achicoria se utiliza para elaborar un sucedáneo del café. El extracto de achicoria es utilizado en algunas bebidas alcohólicas.
- Como endulzante: Debido a su elevado contenido en inulina esta especie se hace servir como endulzante.
- Como insecticida: La infusión de esta planta se ha usado como insecticida para animales.
- Como planta medicinal
Más información sobre la achicoria.
9 septiembre, 2026
