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Cómo preparar ensalada de verduras y mijo
Ingredientes:
– 150g de Mijo.
– 1l de Caldo vegetal.
– 50g de Lechugas variadas.
– 4 Espárragos verdes.
– 40g de Tomates maduros.
– 100g de Tofu.
– 2 cucharadas de Mostaza.
– Vinagre.
– Aceite de oliva virgen extra (preferiblemente).
– Sal.
Preparación:
– En una cazuela calentar 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dorar los ajos.
– Cuando estén dorados por ambos lados, retirar y verter el mijo.
– Saltearlo hasta que empiece a dorarse y saltar, entonces verter el caldo de verduras.
– Llevar a ebullición unos 30 minutos.
– Se pueden reintroducir nuevamente los ajos dorados si se desea.
– Verter en una ensaladera el variado de lechugas, los espárragos verdes troceados, el tomate cortado a trocitos y el tofu a dados.
– Realizar una vinagreta de mostaza, conjuntamente con el aceite, el vinagre y un poco de sal.
– Cuando esté cocido el mijo, escurrir y dejar enfriar.
– Mezclar todo en la ensaladera, verter la vinagreta y servir frío.
Utilización:
Se utiliza como plato único.
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9 septiembre, 2021
