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(Cyperus esculentus)
RECETA HORCHATA DE CHUFA
Horchata con chufas.
Ingredientes para 1 litro de horchata
– 250g. de chufas secas, las podemos adquirir en mercados locales o en tiendas de frutos secos.
– 200g. de azúcar
– 1 litro de agua muy fría
– Opcional: canela, limón, vainilla.
Elaboración
– Lavar las chufas secas repetidas veces para retirar los restos de impurezas y tierra que puedan contener.
– Poner en remojo las chufas durante 24 – 48 horas, cambiando el agua varias veces.
– Escurrir y colocar las chufas en un recipiente para triturar con el turmix, robot de cocina, etc.
– Triturar las chufas en un recipiente con un 1 litro de agua muy fría.
– Colar con la ayuda de un chino o colador fino para evitar que se mezclan las impurezas.
– Mezclar el azúcar y enfriar a 1ºC, porque de lo contrario empezarán a actuar los fermentos naturales de la chufa, alterando su sabor.
Propiedades
La horchata de chufa es una bebida refrescante y reconstituyente, idónea en toda dieta equilibrada. La bebida se elabora a partir de la chufa, que es un tubérculo rico almidones (40%), grasas (30%) y vitamina E.
Esta bebida, que también es apta para celíacos, se recomienda a personas con gran desgaste físico, para el deportista o personas que requieran de un aporte de energía y minerales.
Carece de cafeína, taurina u otros estimulantes, y además no contiene gas (bebidas carbónicas), por lo que es saludable y recomendable como bebida refrescante en la dieta de los niños, embarazadas, personas mayores y personas con osteoporosis que deban evitar las bebidas con gas.
Sin embargo, esta receta se debe moderar en personas con obesidad y diabetes, ya que es muy rica en grasa y almidones naturales del fruto, además del azúcar añadido.
Más información sobre la chufa.
