Pan Pumpernickel, pan de centeno típico escandinavo

Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.

RECETA DE PAN PUMPERNICKEL

Pan típico escandinavo de centeno

Tiempo de preparación: largo

Ingredientes:

Noche anterior:

Preparar la masa fermentadora:

– 1 y ½ taza de harina de centeno

– 1 taza de agua templada

– ¼ cucharada de levadura para pan

Mismo día:

– 2 y ½ tazas de harina de trigo integral

– ½ taza de salvado de avena

– 1 taza de agua templada

– 1 y ½ cucharaditas de sal

– 1 cucharadita de levadura para pan

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 2 cucharadas de miel

– 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Preparación:

Día anterior:

– Preparar el fermento. Mezclar la harina de centeno con el agua tibia y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 12 y 24ºC) durante 12 – 16 horas.

Elaboración el mismo día:

– La base del pan es la masa que hemos preparado la noche anterior. A esta masa le agregamos el salvado, la miel, el aceite, el cacao en polvo tamizado, la sal, levadura y 1 taza de harina, tamizada.

– Mezclar muy bien, pues de ello dependerá la calidad final del pan, y dejar reposar 10 minutos.

– Añadir la cantidad de harina restante poco a poco. Cuando sea difícil de amasar en el recipiente, colocar en una superficie enharinada y seguir amasando.

– Seguir añadiendo hasta conseguir una masa espesa que no se pegue a los dedos.

– Colocar la masa en un recipiente engrasado con aceite. Tapar con film y dejar reposar 1 hora y media o 2 horas.

– Colocar la masa, que habrá aumentado de volumen, en una superficie plana y dividir en dos.

– Dar forma a cada pieza y colocar sobre papel vegetal para horno, previamente espolvoreado con harina.

– Hacer los cortes característicos del pan y dejar reposar 1 hora antes de hornear. Antes de cocer, espolvorear con harina la superficie del pan.

– Precalentar el horno a 180ºC.

– Cocer durante 30-40 minutos, o hasta que la base del pan suene a hueco.

Más información sobre recetas de centeno.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

30 mayo, 2019

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