Propiedades de los champiñones

¿Qué beneficios tiene comer champiñones?

Propiedades alimentarias de los champiñones

En primer lugar, lo que destaca del champiñón es su ligereza. Las setas contienen una cantidad muy elevada de agua (más del 90%) y un contenido muy reducido en hidratos de carbono y grasas. Por su bajo contenido calórico, se utilizan en algunas dietas para adelgazar y para personas con obesidad.

champiñones

Champiñones salteados con verduras.

Nutrientes que nos aportan los champiñones

Se ha acusado a los champiñones, como al resto de las setas, de ser un alimento poco nutritivos. Esto no es del todo cierto. Si bien contienen pocas grasas o hidratos de carbono, constituyen un alimento bastante rico en minerales y vitaminas.

Los champiñones son ricos en potasio. El potasio es un mineral que constituye el contrapunto frente al sodio por lo que ayuda a eliminar líquidos corporales al aumentar la micción. El potasio ayuda a reducir la retención de líquidos y resulta adecuado en otras anomalías en las que el aumento de micción resulta conveniente.

Los champiñones son muy ricos en diversos minerales

Además de potasio las setas contienen mucho fósforo (Sobre el 1,5 %). El fósforo que resulta tan necesario en la formación de los dientes y de los huesos, ayuda también a realizar las actividades mentales o a mantener el organismo más tranquilo evitando el estrés. Un buen plato de champiñones puede ayudar a favorecer a los estudiantes o a los jóvenes en sus trabajos escolares.

Selenio: el nutriente estrella que nos aportan los champiñones

Sin embargo, el mineral que más destaca por su elevado contenido es el selenio, llegando a alcanzar en algunas setas una proporción de más de 20 mg por cada 100 g de peso, una cantidad elevada.

champiñones

Foto de champiñones cultivados

El selenio juega un papel muy importante como antioxidante, previniendo la degeneración de las células por parte de los radicales libres. En la actualidad se están realizando estudios exhaustivos sobre la importancia de este mineral en la prevención del cáncer.

Unos buenos niveles de selenio son necesarios para mantener una buena fertilidad, tanto masculina como femenina. (Ayuda a aumentar los niveles de testosterona y espermatozoides en los hombres y protege los óvulos de los radicales libres).

El selenio ayuda a descontaminar el organismo de metales pesados, por lo que resulta adecuado en fumadores o personas que viven en lugares muy contaminados. Dado que la RDA recomendada es de unos 50 g, 100 g de champiñones cremini cubren la mitad de las exigencias diarias. Las setas, junto con la carne de buey, el pescado, el marisco, el ajo o los espárragos son los alimentos mas ricos en selenio.

Vitaminas del grupo B en los champiñones

De todas las vitaminas, los champiñones destacan sobre todo por ser ricos en vitaminas del grupo B, especialmente en riboflavina (Vitamina B2) y niacina (Vitamina B3).

La riboflavina resulta especialmente interesante para mantener la salud del cabello favoreciendo su crecimiento o ayudando a frenar su caída. También ayuda a tener unas uñas más sanas y bonitas y unos huesos más fuertes. Igualmente contribuye a aumentar las defensas y mantener en buen estado la vista y los nervios.

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Lámina resumen con las propiedades de los champiñones.

Los mejores champiñones

Existe la creencia que los mejores champiñones son los que son completamente blancos. Normalmente, el hecho de que sean muy blancos se debe a que han sido recogidos antes de madurar, lo cual es causa frecuente de que su sabor sea bajo. Los mejores champiñones son aquellos que presentan un color rosado o marroncito claro, sin manchas, ni grietas y que tengan una buena consistencia al apretarlos.

Es mejor comer los champiñones pronto para que no pierdan sus propiedades. No obstante se pueden guardar en la nevera envueltos en un paño húmedo y guardados en el cajón destinado a las verduras. De esta manera, aguantan fácilmente cuatro o cinco días sin perder la calidad.

Es importante tener en cuenta que los champiñones tienen una gran capacidad para absorber los olores de otros alimentos, por ello no debemos colocarlos en la nevera cerca de otros alimentos que tengan olores penetrantes como el pescado.

Los champiñones en la cocina

Los champiñones son un alimento con numerosas aplicaciones en la cocina. Bien lavados, se pueden utilizar como verdura, combinados con otras verduras para comer crudos en ensaladas. Combinan muy bien con los huevos, de manera que las tortillas de champiñones, resultan exquisitas.

Igualmente se pueden utilizar para la confección de canalones, croquetas y otras preparaciones «sin carne animal» constituyendo un buen recurso en la cocina vegetariana.

champiñones recetas

Recetas de champiñones

Valor nutricional de los champiñones

Composición de los champiñones por cada 100 g
ComponenteChampiñones crudosPortobello crudosCremini crudos
Agua91,81 g91,20 g92,30 g
Calorías25 Kcal26 Kcal22 Kcal
Grasa0,33 g0,20 g0,10 g
Proteína2,9 g2,5 g2,5 g
Hidratos de carbono4,08 g5,07 g4,12 g
Fibra1,2 g1,5 g0,6 g
Potasio370 mg484 mg448 mg
Sodio4 mg6 mg6 mg
Fósforo104 mg130 mg120 mg
Calcio5 mg8 mg18 mg
Cobre0,49 mg0,400 mg0,500 mg
Magnesio10 mg11 mg9 mg
Manganeso0,112 mg0,142 mg0,142 mg
Hierro1,04 mg0,60 mg0,40 mg
Zinc0, 73 mg0, 60 mg1,10 mg
Selenio8,8 mg11 mg26 mg
Vitamina C2,3 mg00
Vitamina B1 (Tiamina)0, 090 mg0, 077 mg0, 095 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 424 mg0, 480 mg0, 490 mg
Niacina4, 040 mg4, 500 mg3, 800 mg
Folacina12 mcg22 mcg14 mcg
Vitamina B60, 102 mg0, 100 mg0, 110 mg
Vitamina A000
Vitamina E0, 120 mg0, 129 mg0, 113 mg

lista de setas comestibles

Lista de setas comestibles

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Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 abril, 2019

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