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Propiedades del ajo negro

Propiedades medicinales del ajo negro

BENEFICIOS DEL AJO NEGRO PARA LA SALUD

ajo

¿Qué es el ajo negro?

El ajo negro o ajo envejecido se elabora a partir del ajo ( Allium cepa).

Después de un proceso de envejecimiento, el resultado es el característico color negro de los gajos, y la concentración de sus componentes medicinales, que aumenta sus beneficios para la salud.

En inglés se denomina Aged or Black Garlic.

Una de las zonas de producción de este suplemento es Aomori ( Japón). Los asiáticos utilizan el ajo negro como una especia culinaria, para condimentar guisos y platos.

ajo
Fotografía de ajo. El ajo negro se obtiene sometiendo a los ajos a un proceso de fermentación especial.

 

Obtención del ajo negro

Se somete a una temperatura controlada ( aprox. 70ºC) con una humedad alta ( 85-90%).

A menudo se habla de fermentación, aunque el término más correcto es ajo envejecido, ya que en el proceso no intervienen bacterias ni levaduras.

 

Componentes medicinales del ajo negro

Tiene propiedades antibióticas, antisépticas, circulatorias, hipotensoras, expectorantes, diuréticas, digestivas y antioxidantes.

Los componentes medicinales del ajo negro son los compuestos azufrados ( principalmente tiosulfinatos como la s-allicisteina), polifenoles y ácido linolénico.

Estos se presentan en mayor concentración en el ajo negro que en el crudo:

- El extracto de ajo negro contiene 2,7 veces más polifenoles que el extracto de ajo crudo ( 10 mg. / g. y 3,7 mg. / g., respectivamente).

- Contiene 10 veces más superóxido dismutasa que el ajo crudo, un potente antioxidante.

- La cantidad de enzima convertidora de angiotensina ( ECA) es mayor en el extracto de ajo negro que crudo. Esto sugiere mayor capacidad antihipertensiva del ajo negro respecto el ajo crudo.

 

PROPIEDADES MEDICINALES DEL AJO NEGRO

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El ajo negro comparte sus propiedades medicinales con el ajo crudo, aunque la concentración de compuestos medicinales parece ser más notable en éste.

El proceso de cocción y maduración del ajo negro ayuda a que se descompongan aminoácidos y a que se concentren las grasas y polifenoles.

De este proceso resulta un vegetal nutritivo y con propiedades para la salud:

  • La principal aplicación del ajo negro la de ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y mejorar problemas de mala circulación.

  • Reduce la agregación plaquetaria y disminuye el riesgo de padecer trombosis y accidentes vasculares.

  • Reduce la hipertensión a través de la acción de los compuestos azufrados como la alicina y de la enzima convertidora de angiotensina ( ECA).

  • Aumenta los niveles de colágeno: El ajo negro es más rico en tiosulfinatos que el ajo al vapor o el ajo crudo. Estos compuestos azufrados son necesarios para la formación de colágeno ( salud osteoarticular, huesos, piel y articulaciones). Esto lo faculta para problemas de piel ( dermatitis, acné, psoriasis), artritis y musculares.

  • Es diurético debido al alto contenido en potasio, el mineral predominante en todos los tipos de ajos ( envejecido, al vapor o crudo). Las personas con retención de líquidos pueden tomar ajo para ayudar a eliminar este exceso del organismo.


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Más información sobre el ajo el listado superior.

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