Clases de ácidos grasos:

Se dividen en diferentes clases, en función de la cantidad de dobles enlaces que contiene el ácido graso.

- Ácidos grasos saturados, son aquellos que no contienen ningún doble enlace o insaturación en su cadena de carbonos, por tanto, todos los enlaces son simples.

- Ácidos grasos insaturados, son aquellos que contienen en la cadena de carbonos como mínimo un doble enlace, pero pueden llegar a tener hasta 6.

Por contener una cadena con algún doble enlace, también denominado insaturación, su estructura normalmente es en configuración “cis” y difiere de los saturados, que suelen tener una estructura “trans”.

Sus efectos en nuestro organismo también cambian, por lo que debido a todas estas propiedades, se les denomina ácidos grasos insaturados.



En función del número o cantidad de dobles enlaces que contenga el ácido graso, se clasificará en:

• Ácidos grasos monoinsaturados: si solamente contiene una insaturación o doble enlace.
  
  

• Ácidos grasos poliinsaturados: si contiene más de una insaturación o doble enlace.
  
  
  Estos ácidos grasos poliinsaturados, los podemos clasificar en:
  
  
  - Esenciales, nuestro organismo no los puede sintetizar y si se deben aportar externamente, a través de la alimentación.
  
  
  - No esenciales, nuestro organismo los puede sintetizar a partir de otros.
  
  
  
  

- Ácidos grasos trans o hidrogenados, son aquellos que originariamente contienen varios dobles enlaces o insaturaciones en su cadena de carbonos, es decir, son poliinsaturados. Pero se les ha sometido a un proceso que cambia su estructura y los vuelve más saturados.

Más información sobre las grasas en el listado superior.

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