Propiedades de los ácidos grasos monoinsaturados

Características de los ácidos grasos monoinsaturados

etiqueta de galletas
Foto de etiqueta de galletas. Se puede distinguir la clasificación de las grasas según si son saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.

¿Qué son los ácidos grasos monoinsaturados?

Los ácidos grasos monoinsaturados son un tipo de grasa que se caracteriza por la presencia de un doble enlace entre sus cadenas de carbono.

El ácido oleico o omega 9 es el más conocido de los ácidos grasos moniinsaturados, debido a su abundancia en la dieta (se encuentra en muchos alimentos, tanto de origen animal, como vegetal) y a los beneficios del omega 9 para la salud.

Los ácidos grasos monoinsaturados se clasifican dentro del grupo de las grasas insaturadas. Dentro de este grupo también se encuentran las grasas poliinsaturadas.

A diferencia de las grasas poliinsaturadas, los ácidos grasos monoinsaturados no son ácidos grasos esenciales, es decir, que el organismo humano es capaz de sintetizar grasas monoinsaturadas a partir de otros sustratos como hidratos de carbono, otras grasas, etc.

Los ácidos grasos esenciales son los que pertenecen al grupo de las grasas poliinsaturadas omega 3 (ácido linolénico) y omega 6 (ácido linoleico), que son aquellos que el organismo no los puede sintetizar y si se deben aportar externamente, a través de la alimentación.

fuentes de omega 9

Foto de alimentos ricos en omega 9. Las fuentes más importantes de omega 9 son el aceite de oliva y el aguacate o palta. También las encontramos en los frutos secos. Los vegetales contienen en su mayoría ácidos grasos insaturados, y sus extracciones (los aceites vegetales) son líquidas a temperatura ambiente (A diferencia de la grasa saturada animal, que es sólida, como la mantequilla o la manteca)

Tipos de ácidos grasos monoinsaturados

Los ácidos grasos monoinsaturados más habituales en los alimentos, suelen ser los que contienen 16 y 18 carbonos.

Se denominan ácido palmitoleico y ácido oleico respectivamente. Se designan con la siguiente nomenclatura científica, correspondiente al número de carbonos en la cadena y al número de insaturaciones: C16:1 y C18:1

Tabla de ácidos grasos monoinsaturados habituales:

Ácido graso monoinsaturadoNombre
C10:1

Ácido caproleico

Alimentos animales que lo contienen

Leche de rumiantes

C12:1

Ácido lauroleico

Alimentos animales que lo contienen

Leche de vaca

C14:1Ácido miristoleico
C16:1

Ácido palmitoleico

Alimentos vegetales que lo contienen

La mayoría de aceites vegetales, coco, nuez de macadamia

Alimentos animales que lo contienen

Mayoría de grasas animales, carnes, embutidos, etc. Aceites de pescado

C18:1

Ácido oleico

(OMEGA 9)

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de oliva, aceite de aguacate, girasol alto oleico, cártamo alto oleico, aceite de almendras y nuez, …

Alimentos animales que lo contienen

Manteca, grasa de cerdo, embutidos, caballa

C18:1

Ácido ricinoleico

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de ricino

C20:1

Ácido gadoleico

Alimentos animales que lo contienen

Aceites de pescado

C22:1

Ácido erúcico

Alimentos vegetales que lo contienen

Aceite de colza sin procesar

C24:1Ácido nervónico

Alimentos ricos en ácidos monoinsaturados omega 9

Ordenado de mayor a menor contenido en grasas omega 9:

Alimento por 100g.Ácidos grasos monoinsaturados
Ácido oleico

Omega 9

(g.)

Aceite de oliva70
Avellanas45,8
Aceite de cacahuete44,8
Aceite de palma37,1
Pistachos34,8
Almendras32,6
Margarina de maíz32,6
Aceite de maíz29,4
Anacardos24,4
Mantequilla22
Cacahuetes21,6
Aceite de soja20,8
Aceite de girasol20,2
Aceite de hígado de bacalao18,3
Aguacate15,1
Nueces10,8
Pipas de girasol10,7
Aceite de coco5,8
Queso de bola5,3
Queso de Burgos3,6
Atún en aceite vegetal3,6
Coco rallado seco3,5
Carne de ternera2,1

Contenido de estos alimentos en ácidos grasos poliinsaturados

Alimento por 100g.Ácidos grasos poliinsaturados
Ácido linoleico

Omega 6

(g.)

Ácido linolénico

Omega 3

(g.)

Aceite de oliva9,10,85
Avellanas8,50,11
Aceite de cacahuete320
Aceite de palma10,10,3
Pistachos7,90
Almendras12,60,26
Margarina de maíz31,30,65
Aceite de maíz50,40,9
Anacardos7,20,15
Mantequilla1,80,53
Cacahuetes12,80,35
Aceite de soja51,57,3
Aceite de girasol63,20,1
Aceite de hígado de bacalao2,61,10
Aguacate1,70,17
Nueces348
Pipas de girasol37,40,08
Aceite de coco1,80
Queso de bola0,440,25
Queso de Burgos0,430,46
Atún en aceite vegetal5,30,13
Coco rallado seco1,50
Carne de ternera0,350

punto rojoMás información sobre las características de las grasas y sus propiedades.

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Este artículo ha sido avalado por Elisenda Carballido - Dietista nutricionista. Postgrado en Fitoterapia y máster en Nutrición y Metabolismo.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

25 marzo, 2021

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