Propiedades de los ácidos grasos saturados

Características de las grasas saturadas

¿Qué son los ácidos grasos saturados o grasa saturada?

Los ÁCIDOS GRASOS SATURADOS son un tipo de grasa que se caracteriza por la ausencia de enlaces dobles entre las cadenas de carbono, que forman el ácido graso.

Tienen cadenas más cortas que los demás ácidos grasos, pero también las más largas, ya que pueden formarse con solo 4 carbonos, pero algunas ceras pueden llegar a contener 35.

etiqueta de galletas

Foto de etiqueta de galletas. Se puede distinguir la clasificación de las grasas según si son saturadas, monoinsaturadas o poliinsaturadas.

Características de los ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados, son aquellos que no contienen ningún doble enlace o insaturación en su cadena de carbonos, por tanto, todos los enlaces son simples o saturados.

Esta característica permite la unión de moléculas mediante fuerzas de Van Der Waals, lo cual da una estructura más estable a la molécula.

Físicamente se manifiesta esta estabilidad por la característica de que los ácidos grasos saturados son sólidos o semisólidos a temperatura ambiente, como la mantequilla.

Alimentos ricos en ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados más habituales en los alimentos suelen ser los que contienen 14, 16 y 18 carbonos, que se denominan ácido mirístico, ácido palmítico y ácido esteárico, respectivamente.

Se suelen designar con la siguiente nomenclatura: C14:0, C16:0 y C18:0.

El número que precede a la cantidad de carbones, designa la cantidad de dobles enlaces o insaturaciones, en este caso son saturados y consecuentemente, el valor es cero.

Otros menos habituales son algunas ceras, que tienen una cadena más larga de 18 carbonos.

Tipos de ácidos grasos saturados

Los ácidos grasos saturados se clasifican según la longitud de cadena de carbonos del ácido graso. A continuación se muestra una tabla de los ácidos grasos saturados habituales:

Ácido graso saturadoNombre del ácido grasoAlimentos vegetales que lo contienenAlimentos animales que lo contienen
C4:0Ácido butíricoLeche de vaca, crema de leche, mantequilla.
C5:0Ácido valéricoRaíz de valeriana
C6:0Ácido caproicoAceites vegetalesLeche de cabra, mantequilla y grasas animales.
C8:0Ácido caprílicoAceite de palmíste y cocoLeche
C10:0Ácido cápricoAceite de cocoLeche, manteca
C12:0Ácido láuricoAceites vegetales tropicales, aceite de coco y aceite de palmaLeche materna
C14:0Ácido mirísticoNuez moscada, coco, nuez de palma, otros aceites vegetales tropicalesLeche de vaca, crema de leche y derivados.
C16:0Ácido palmíticoAceite de palma, abundante en muchos aceitesLeche de vaca, carnes,huevos, abundante en mayoría de las grasas.
C18:0Ácido esteáricoManteca de cacao, abundante en muchos aceitesCarnes, huevos, abundante en la mayoría de las grasas.
C20:0Ácido araquídicoAceite de cacahuateManteca de cerdo.
C22:0Ácido behénicoAceite de mostaza y algunas ceras
C24:0Ácido lignocéricoAceite de oliva y cacahuete
C26:0Ácido ceróticoCera de abejas

punto rojoMás información sobre las características de las grasas y sus propiedades.

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Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

1 junio, 2020

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