Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

VINAGRE AL ESTRAGÓN

Recetas con estragón

VINAGRE AL ESTRAGÓN

El vinagre de estragón es tal vez la preparación más conocida con estragón.

La siguiente receta la hemos recogido del libro "Tratado de la conservación de las sustancias alimentarias" (1832).

Vinagre al estragón

Ingredientes:

- Hojas frescas de estragón recogidas en tiempo seco y antes de su floración (verano)

- 500ml. de vinagre de vino blanco

Elaboración:

- Se secan las ramas de estragón durante dos días, en un lugar aireado.

- Hacemos una decocción de 70g. de hojas secas en 500ml de vinagre, sin que llegue a hervir.

- Se filtra el vinagre y se deja enfriar.

Vinagre de estragón compuesto

Ingredientes:

- 500ml. de vinagre de vino blanco

- 30g. de hojas secas de estragón

- 15g. de flores secas de saúco

- 15g. de escalonias

- 3 clavos de olor

- 3 dientes de ajo partidos

- Una ramita de menta, ajedrea y albahaca.

Elaboración:

- Se secan las ramas de estragón durante dos días, en un lugar aireado.

- Hacemos una decocción de todos los ingredientes en 500ml de vinagre, sin que llegue a hervir.

- Se filtra el vinagre y se deja enfriar.

punto rojo Más información sobre Condimentos y especias.

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