Alimentos ricos en hierro

Revista de Plantas de Botanical-online

VALOR NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA O GRAVIOLA

GUANÁBANA EN LA ALIMENTACIÓN

Guanábana o graviola expuesta en un mercado
Fotografía de corte de guanábana.

¿Qué es la guanábana?

La guanába o graviola (Annona muricata) es una fruta tropical de la familia de las Annonaceae, la misma a la que pertenecen otras frutas como la chirimoya. Originaria de Centroamérica.

Todas estas frutas reciben el nombre de anón o anona, y se caracterizan por su pulpa blanquinosa y con semillas en el interior.

Pueden presentar diferentes tamaños, siendo la guanábana la más grande de su familia con 2-5 kg. y hasta 40 cm. de diámetro.

La guanábana es muy parecida a la chirimoya. Tiene una textura blanda y suave, sabor dulce, ligeramente ácido y áspero.

VALOR NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA

Beneficios de la guanábana

  • Una ración de guanábana (200 g.) aporta las mismas calorías que una manzana grande (130 kcal.).

  • Es rica en azúcares, naturales en las frutas.

  • No contiene grasas, por lo que es muy adecuada cuando se tiene que realizar una dieta baja en grasas, problemas de colesterol o del hígado.

  • Constituye una buena fuente de fibra, del tipo galactomanana, que reduce la acidez gástrica y evita el estreñimiento. Además aporta saciedad y ayuda vencer las ansias de comer o de picotear entre horas.

  • Es baja en proteínas, pero igualmente los deportistas pueden consumirla porque aporta potasio, magnesio, calcio y vitaminas necesarias para el buen funcionamiento de los músculos.

  • Aporta aminoácidos gamma butíricos (GABA), con propiedades contra la hipertensión.

  • Una pieza entera aporta mucha vitamina C (20mg. por cada 100g.), que es antioxidante y mejora la salud del organismo en general.

  • Las propiedades medicinales de la guanábana son debidas a unos componentes, las acetogeninas. Sin embargo, la fruta los contiene en menor cantidad que las hojas y semillas.

  • Estos componentes hacen que la guanábana sea una fruta contra el cáncer. La diferencia con otros alimentos anti-cáncer, es que la guanábana puede detener el cáncer incluso en dosis muy bajas.

TABLA DE COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA GUANÁBANA POR 100 G.

Calorías (Kcal.) 66
Grasas (g.) 0,3
Hidratos carbono (g.) 16,8
Proteínas (g.) 1
Fibra (g.) 3,3
Potasio (mg.) 278
Sodio (mg.) 14
Fósforo (mg.) 27
Magnesio (mg.) 21
Calcio (mg.) 14
Hierro (mg.) 0,6
Vitamina C (mg.) 21
Vitamina E (mg.) 0,4
Vitamina A (UI) 2
Vitamina B1 (mg.) 0,07
Vitamina B2 (mg.) 0,05
Niacina (mg.) 0,9
Ácido fólico (mg.) 14

Cómo se toma la guanábana

  • Fruta entera: Se corta en secciones y se come la carne con cuchara, ya que su textura es muy suave. Contiene numerosas semillas en el interior que tendremos que ir retirando.

  • Preparada: Se puede cortar a trocitos, sin las semillas, y añadir en ensaladas de fruta.

  • Pulpa de guanábana: Con la ayuda de un colador o tamiz fino y una cuchara, exprimir trozos de guanábana hasta conseguir un puré. Retirar las semillas y tomar el jugo con un poco de pulpa y leche si se desea. Se puede refrigerar y hacer postres con ella, como gelatina, helados, sorbetes o pannacotta.

  • Bebida de guanábana, conocida como champola de guanábana (Brasil) o carato (Puerto Rico).

  • Refrescos de guanábana industriales: Se elaboran a partir de néctar y contienen entre un 12 y 15% de pulpa. Podemos encontrar con gas y sin gas.

guanabana
Fotografía de guanábana en un mercado de México.

Dónde comprar guanábana

Se trata de una fruta tropical que se puede encontrar en: el sur de México, Costa Rica, Puerto Rico, Colombia, Brasil, algunas zonas de Florida, Sureste Asiático (China, Vietnam, India, Sri Lanka, Tailandia), Nueva Zelanda y algunas islas del Pacífico y la Polinesia.

Fuera de su país de origen es difícil encontrar guanábana, que a menudo suele ser un producto muy caro. Los países importadores de los productos de guanábana, como refrescos, pulpa de guanábana o a veces fruta fresca, son: EE. UU., Canadá, Taiwán, China, Singapur, España, Italia, Holanda y Jamaica.

La fruta es muy sensible a los golpes y se recoge antes de su maduración, cuando la piel es amarilla-verde, para que no pueda caer del árbol. Después, se deja unos días en refrigeración para que madure.

Antes de comprar guanábana debemos asegurarnos de que cumple los requisitos de calidad:

  • Fruto entero, sin cortes ni golpes

  • Piel verde y brillante, limpia, que no presente restos de plagas o enfermedades

  • Es normal que se presente una coloración negruzca en alguna zona de la piel del fruto, lo cual no indica que el fruto esté en mal estado.

  • La fruta fresca no debe haber sido congelada

Punto rojo Más información sobre PROPIEDADES MEDICINALES DE LA GUANÁBANA.

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