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Aceite de Mostaza

¿Qué es el Aceite de mostaza?

aceite de mostaza
Foto de aceite de mostaza

El aceite de mostaza es el líquido graso que se extrae del prensado de las semillas de mostaza.

Para la obtención de aceite se puede utilizar las semillas de mostaza común (Brassica nigra), de mostaza india (Brassica juncea) o de mostaza blanca (Sinapis alba).

Aunque pueda parecer poco usual este tipo de aceite, lo cierto es que también se extrae aceite de otras plantas crucíferas (quizá más conocidas) como de la colza (Brassica napus).

¿Dónde se utiliza principalmente el aceite de mostaza?

Este aceite se utiliza sobretodo en la gastronomía de la India y también en algunos países asiáticos.

Sin embargo, debido a su contenido en ácido erúcico, en la Unión Europea, Estados Unidos y Canadá no se permite el uso interno de este aceite, por lo que en su etiqueta consta "Solo para uso externo". El ácido erúcico es un tipo de grasa que puede dañar la salud. Actualmente se trabaja para reducir el contenido en este tipo de grasa del aceite de mostaza.

Otros usos del aceite de mostaza abarcan la Medicina Ayurveda, donde se emplea para realizar masajes relajantes, especialmente en la cabeza.

Nota: no confundir el aceite de mostaza con con el aceite esencial de la planta. El aceite esencial de mostaza resulta muy irritante para la piel y su ingesta es tóxica.

¿Qué sabor tiene el Aceite de mostaza?

El aceite de mostaza aporta un característico sabor picante a los alimentos fritos.

Composición del Aceite de mostaza

Como todos los aceites, el aceite de mostaza está formado en un 99% de grasas. El motivo por el cual estas grasas son líquidas es debido al tipo de grasas que contiene, que son mayoritariamente grasas insaturadas.
En cambio, en el mundo animal, debido a que abundan las grasas saturadas, sus grasas son sólidas (mantequilla, cebo de cerdo,etc.). Ver: Grasas y aceites.

Composición del Aceite de mostaza por 100g.
Calorías 884kcal.
Grasas totales 100g.
Ácidos grasos saturados, total 11,58g.
Ácido palmítico (16:0) 3,75g.
Ácido mirístico (14:0) 1,34
Ácido esteárico (18:0) 1,11g.
Ácidos grasos monoinsaturados, total 59,19g.
Ácido erúcico o brásico (22:1) 41,18g.
Ácido oleico (18:1) 11,61g.
Ácido gadoleico (20:1) 6,10g.
Ácido palmitoleico (16:1) 0,21g.
Ácidos grasos poliinsaturados, total 21,23g.
Ácido linoleico (18:2) 15,32g.
Ácido linolénico (18:3) 5,90g.

- El sabor picante de este aceite es aportado por el isotiocianato de alilo, sustancia presente en los aceites esenciales de la mostaza.

Más información sobre la mostaza en el listado superior.

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