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Propiedades del queso

BENEFICIOS DEL QUESO

 

Composición y tipos de queso

En general, el queso es un alimento rico en proteínas, grasas, calcio, selenio, vitamina A, vitamina K y vitaminas del complejo B, entre las que destaca la vitamina B12 (exclusiva de los alimentos de origen animal).

La composición siempre dependerá y variará en función del contenido en agua de los quesos. Es decir, a menor contenido de agua, mayor concentración de nutrientes por 100 gramos de queso, partiendo de una leche con igual cantidad de éstos.

Algunos quesos muy curados son una fuente importante de colesterol y de sal (sodio), que deben tener en cuenta y moderar su consumo todas aquellas personas con hipertensión o problemas de corazón.

 

¿Cuántas proteínas tienen los quesos?

A nivel de proteínas, debemos tener en cuenta que los quesos frescos tendrán mucha menor cantidad que los quesos curados que tendrán mucha más. En todo caso, mayoritariamente, esta cantidad que nos aportan serán superiores a las de su materia prima, la leche.

Por ejemplo, tal como se ve abajo en la tabla de composición de los quesos, el queso fresco de Burgos presenta un 15 % de proteínas, mientras que el queso manchego curado tiene un 35,7 %. La leche de vaca contiene un 3,1 % y la leche de cabra, una de las más ricas en proteínas, un 5,3 %.

 

¿Cuánta grasa tienen los quesos?

En el caso de su contenido en grasa, hay varios factores que debemos tener en cuenta. Evidentemente su contenido en agua procedente de la cantidad de cuajo que contenga, cuando más cuajo posea, más humedad contendrá y por tanto menos grasa.

Por ejemplo, el queso de Burgos, que es un queso fresco, que contiene el 70 % de agua, presenta un 15% de grasa mientras que el queso de Cabrales curado, que tiene un 35 % de agua, contiene un 50 % de grasa.

También influye el tipo de leche de partida. Si es desnatada, semidesnatada o entera, y valorar si en su elaboración se ha añadido otros tipos de grasa como nata, mantequillas o aceites vegetales, como es el caso de los quesos cremosos, porque su contenido en grasa aumentará mucho más.

En todo caso, el contenido en grasas de los quesos siempre es mayor que el de la leche. Por ejemplo, la leche de oveja, que es de las más grasas, contiene un 6%,

quesos
El contenido graso de los quesos, incluidos los quesos frescos, es muy elevado, siempre muy superior al de la leche de la que proceden

 

¿Qué vitaminas y minerales tienen los quesos?

A nivel de micronutrientes podemos destacar su alto contenido en vitaminas del grupo B, en especial vitamina B1 ( tiamina) , B2 (riboflavina) y B12 ( Cobalamina) , y minerales como el calcio,fósforo y el sodio.

 

Raciones de queso recomendadas

El queso es un alimento muy rico en proteínas y en calcio. Precisamente por su gran concentración en estos nutrientes, pequeñas raciones de queso ya aportarían los nutrientes suficientes para sus requerimientos.

La porción adecuada dependerá del tipo de queso que se escoja.

Aunque el contenido en proteínas es similar, algunos quesos tienen un contenido muy elevado en grasas, y en esos casos se deberá moderar su consumo.

Es decir, se entiende que no es equiparable el valor por 100 gramos de queso fresco con el de queso curado, que es mucho más concentrado que el primero y, por lo tanto, se come en menor cantidad.

Composición de algunos quesos ( Por cada 100 g)
  Burgos con sal Manchego curado Cabrales curado
Agua 70 g 35 g 35 g
Calorías 203,4 kcal 468 kcal 468 kcal
Grasa 14,9 g 50 g 50 g
Proteína 15 g 35,7 g 35,7 g
Hidratos de carbono 2,5 g 0,51 g 0,51 g
Potasio 200 mg 80 mg 80 mg
Fósforo 600 mg 544 mg 544 mg
hierro 0,62 mg 0,75 mg 0,75 mg
Sodio 1200 mg 670 mg 670 mg
Magnesio 24 mg 33 mg 33 mg
Calcio 186 mg 848 mg 848 mg
Cinc 2 mg 3,2 mg 3,2 mg
Vitamina A 261 mg retinol 234 mg retinol 234 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina) 0,02 mg 0,04 mg 0,04 mg
Vitamina B2 ( Riboflavina) 0, 30 mg 0,32 mg 0,32 mg
Vitamina B3 (Niacina) 1,2 mg 8,2 mg 8,2 mg
Vitamina B6 ( Piridoxina) 0,08 mg 0,20 mg 0,20 mg
Vitamina B9 ( Ácido fólico) 14,3 mcg 21,8 mcg 21,8 mcg
Vitamina B12 ( Cobalamina) 0,66 mg 1,50 mg 1,50 mg
Vitamina E 0,56 mg 0, 61mg 0, 61mg
Vitamina D --- mg 0,19 mcg 0,19 mcg

Más información sobre la leche y sus derivados en el listado superior

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