Propiedades del queso de Burgos

Beneficios del queso de Burgos

¿Qué es el queso de Burgos?

Es un queso fresco que se elabora en la provincia de Burgos (España)

Orginariamente se elaboraba solamente con leche de oveja, aunque en la actualidad se utiliza la leche de vaca y la leche de oveja.

Es un queso que puede comerse después de unas pocas horas de haberse elaborado. Sin embargo, es un queso que debe comerse pronto sino se ha envasado al vacío.

Cuando no esta así envasado su caducidad depende del calor de la zona. En zonas frías no debe dejarse en la nevera más de 10 días. En zonas cálidas debe comerse mucho antes. Envasado al vacío, puede aguantar en la nevera hasta un més, si no se ha abierto el envase.

Características del queso de Burgos

Es un queso blando, de color blanco y con mucha agua.

Tiene forma cilíndrica, con marcas a los lados procedentes de los moldes donde se elabora. No tiene corteza.

Su sabor es ligeramente ácido, salado y con gusto a leche.

Propiedades alimentarias del queso de Burgos

El queso de Burgos presenta las propiedades generales de la leche, algunas de las cuales han sido acentuadas por su proceso de elaboración.

Al contener menos agua que la leche es más rico rico en materia grasa (Sobre un 14 %) aunque contiene menos grasa que los quesos curados que suelen tener sobre el 50%.

Por lo tanto resulta más adecuado que estos últimos para personas obesas o aquellas que están realizando dietas de adelgazamiento.

Hay que tener en cuenta que, como en el resto de los quesos, la mayoría de las grasas son saturadas, lo cual debería ser tenido en cuenta por las personas que presentan problemas de colesterol.

Composicion de las grasas del queso de Burgos (Por cada 100 g de peso)
Grasa monoinsaturada4,3 g
Grasa saturada8,8 g
Grasa poliinsaturada0,89 g

El queso de Burgos tiene un 15 % de proteínas. Su contenido en minerales es elevado, especialmente en calcio y fósforo. Resulta ideal para el crecimiento óseo y la prevención de la osteoporosis, así como el cuidado de las uñas y el cabello.

También presenta muchísimo sodio, lo que debe ser considerado en personas con hipertensión o retención del líquidos. En estos casos es mejor consumir el queso de Burgos fresco y sin sal.

Contiene mucha vitamina del grupo B, También contiene vitamina A, Vitamina D y vitamina E.

Composición nutricional del queso de Burgos

Composición del queso de Burgos (Por cada 100 g de peso) en comparacion con el queso manchego fresco
Queso de Burgos con salQueso de Burgos sin salQueso manchego fresco
Agua70 g70 g10,27 g
Calorías203,4 kcal174 kcal332,6 kcal
Grasa14,9 g11 g25,4 g
Proteína15 g15 g26 g
Hidratos de carbono2,5 g4 gT
Potasio200 mg100 mg— mg
Fósforo600 mg200 mg— mg
hierro0,62 mg0,3 mg0,90 mg
Sodio1200 mg50 mg—mg
Magnesio24 mg24 mg28 mg
Calcio186 mg186 mg170 mg
Cinc2 mg2 mg3 mg
Vitamina A261 mg retinol32 mg retinol212 mg retinol
Vitamina B1 (Tiamina)0,02 mg0,02 mg0,02 mg
Vitamina B2 (Riboflavina)0, 30 mg0, 30 mg0, 30 mg
Vitamina B3 (Niacina)1,2 mg1,2 mg5,2 mg
Vitamina B6 (Piridoxina)0,08 mg0,08 mg0,20 mg
Vitamina B9 (Ácido fólico)14,3 mcg14,3 mcg20 mcg
Vitamina B12 (Cobalamina)0,66 mg0,66 mg1,40 mg
Vitamina E0,56 mg0,56 mg0,60 mg
Vitamina D— mg— mg0,18 mg

Más información sobre el queso.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

22 abril, 2019

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