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REVISTA DE PLANTAS
REMEDIOS CASEROS
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Calidad de las proteínas de la quinoa
(Chenopodium quinoa)
Calidad proteica de la quinoa |
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Calidad nutricional y proteica de la quinoa
¿Qué es la quinoa?
La quinoa fue el alimento básico de los aztecas y de los incas, considerado un alimento sagrado bautizado como "El Grano Madre".
Aún a día de hoy, los nativos de los Andes americanos conocen las múltiples virtudes medicinales de la quinoa, utilizada para curar más de veintidós dolencias y afecciones.
En la alimentación humana, de su planta se consumen las hojas como verdura, las panojas como manjar y sus granos típicamente cocinados como cereal.
Por su facilidad de cultivo y sus cualidades nutricionales, la quinoa ha sido seleccionada por la FAO como uno de los cultivos destinados a ofrecer seguridad alimentaria en el próximo siglo.
¿Por qué la quinoa es tan nutritiva?
- La quinoa no es un cereal, porque no pertenece a la família de las gramíneas. Aún así, es un grano particularmente rico en carbohidratos (60%), como los cereales; y proteínas (20%), aunque éstas son de alto valor biológico.
- Además se caracteriza por tener un embrión grande (la "colita" diferencial del grano), que le confiere unos valores superiores de minerales. |
| Las cualidades nutritivas de la quinoa están asociadas al grano entero, aunque en particular a la buena calidad de sus proteínas. |
¿Qué significa proteínas de alto valor biológico?
Significa que la quinoa tiene proteínas formadas por todos los aminoácidos necesarios para ser utilizados en nuestro cuerpo, en las proporciones correctas. Es decir, contiene todos los aminoácidos en cantidades suficientes.
Un aminoácido limitante en un alimento es aquel que no se aporta en las cantidades suficientes para poder formar una proteína.
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Más información: ¿Qué significa proteína de alto valor biológico?
La proteína del huevo es considerada la de valor 1, la de más alta calidad, porque es el alimento que contiene todos los aminoácidos en la proporción necesaria para para ser utilizados por nuestro cuerpo para fabricar todas las proteínas.
A continuación veremos una tabla comparativa con la cantidad de aminoácidos del huevo y de la quinoa, en el que se observa la excelente calidad proteica de ambos alimentos.
| Alimento (100g) |
Fenilalanina |
Triptófano |
Metionina |
Leucina |
Isoleucina |
Valina |
Lisina |
Treonina |
| Quinoa |
4.13 |
1.21 |
2.17 |
6.88 |
6.88 |
4.13 |
6.13 |
4.52 |
| Proteína de huevo (albúmina) |
7.50 |
1.50 |
5.50 |
9.40 |
7.50 |
6.40 |
6.50 |
4.20 |
- La quinoa es un pseudocereal muy nutritivo por su saludable aporte de carbohidratos y por su buen contenido proteico.
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Combina bien con los cereales y con las legumbres, pues posee aminoácidos que carecen en este grupo de alimentos (lisina y metionina respectivamente).
 Más información sobre la quinoa en el listado superior.
El material que aquí se trabaja tiene un carácter informativo. En caso de duda consúltese con el facultativo.
" Botanical" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.
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