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EL SHIITAKE EN LA COCINA

 

 

 

 

Características alimentarias del shiitake

 

El shiitake es una seta que tiene un aroma y un sabor bastante característico y permanente. Su sabor es muy parecido a la setas de cardo. Posee una carne blanca de mucho apetecible y un poco picante.

Combina con muchos alimentos. Puede comerse guisada, junto con verduras, pasta, carne etc. Puede asarse o utilizarse como si fuese una especia o condimento. En este caso se suelen utilizar secas. Es muy común en platos orientales.

 

 

Gratinado de shiitake y champiñones con patatas

 

Ingredientes

- 250 g de setas shiitake.

- 250 g de champiñones.

- 500 g de patatas.

- 2 dientes de ajo

- Tomillo.

- Romero

- Pimienta

- Sal

- 50 g de queso parmesano.

- 30 g de mantequilla.

- 1/2 taza de agua.

- Aceite de oliva

 

 

Elaboración

 

- Preparar las setas, lavando y limpiando las mismas. ( Ver como se preparan las setas)

- Cortar las setas en laminas finas.

- Pelar y cortar las patatas en rodajas.

- Rallar el queso parmesano.

- Trocear el ajo y juntar los trocitos con las setas laminadas.

- En una paella añadir un poco de aceite y saltear el ajo y las setas durante un par de minutos.

- Añadir el agua, espolvorear con tomillo y perejil y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. Remover de vez en cuando.

- Añadir la sal y un poco de pimienta y dejar cocer a fuego lento un par de minutos mas. Posteriormente sacar del fuego y dejar enfriar.

- Calentar el horno a unos 200 ºC.

- Untar el fondo de una bandeja metálica con la mantequilla. Colocar las mitad de las patatas de manera que unas se solapen parcialmente sobre otras. Cubrir las patatas con una capa de laminas de setas. Colocar el resto de patatas, formando otra capa encima de las primera y cubrirlas con el resto de shiitake.

- Salar a voluntad y espolvorear con un poco de pimienta. Introducir en el horno caliente y cocer hasta que las patatas estén hechas ( sobre 80 o 80 minutos)

- Cubrir el plato con el queso parmesano rallado y dejar cocer otro cuarto de hora.

 

¿Cómo servirla?

- Servir caliente como primer plato.

Más información sobre el hongo shiitake en el listado superior

 

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