Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

Componentes de la soja

COMPOSICIÓN DE LA SOJA

¿Qué contiene la soja?

Las tablas siguientes muestran la composición de la soja.

Dado que la soja y especialmente algunos productos elaborados con soja, como el tempeh, se consideran "carne vegetal" se ofrece también la composición de la carne de ternera para que puedan ser comparadas.

En la primera tabla se puede ver claramente la riqueza en proteínas de las semillas de soja, así como su contenido en vitaminas y minerales, en muchos casos superior a lo que ofrece la ternera.

La tabla segunda ofrece una comparación entre los aminoácidos de las semillas de soja y los de la carne de ternera. En ella se puede ver como la ternera posee una mayor cantidad de aminoácidos.

Sin tener en cuenta la considerada mejor calidad de los aminoácidos de la carne, que viene dada por la capacidad con que el organismo absorbe cada uno de ellos, podemos apreciar como la carne de ternera también presenta una proporción mayor de aminoácidos, por lo que se considera más rica en proteínas.

Composición de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.
Semillas de soja cocida sin sal
Ternera magra con la grasa separada sin salar
Agua
62,5 g
58,9 g
Calorías
173 Kcal
192 Kcal
Grasa
8,9 g
6,3 g
Proteína
16,64 g
31,5 g
Hidratos de carbono
9,9 g
0
Fibra
6 g
0
Potasio
515 mg
308 mg
Sodio
1 mg
51 mg
Fósforo
245 mg
272 mg
Calcio
102 mg
5 mg
Magnesio
86 mg
25 mg
Hierro
5,1 mg
3, 46 mg
Zinc
1,15 mg
5, 4 mg
Cobre
0, 40 mg
0,13 mg
Vitamina C
1,7 mg
0
Vitamina B1
0,15 mg
0, 07 mg
Vitamina B2
0, 28 mg
0, 26 mg
Vitamina B6
0, 23 mg
0, 36 mg
Vitamina A
9 IU
0
Vitamina E
1,9 mg
0
Folacina
54 mcg
11
Niacina
0, 39 mg
4, 08
Aminoácidos de la soja y de la carne de ternera por cada 100 g.
Semillas de soja cocida sin sal
Ternera magra con la grasa separada
Triptófano
0,242 g
0,354 g
treonina
0,723 g
1, 380 g
isoleucina
0,807 g
1, 420 g
leucina
1,355 g
2, 497 g
lisina
1,108 g
2, 628 g
metionina
0,224 g
0,809 g
cistina
0,268 g
0,354 g
Fenilalanina
0, 869 g
1,233 g
Tirosina
0,630 g
1,061 g
valina
0,831 g
1,536 g
arginina
1, 291 g
1, 996 g
histidina
0, 449 g
1, 082 g
Alanina
0, 784 g
1,905 g
Ácido aspártico
2, 093 g
2,886 g
Ácido glutamínico
3, 224 g
4,746 g
glicina
0,770 g
1,723 g
Prolina
0,974 g
1,395 g
Serina
0, 965 g
1, 208 mg

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