Achiote en la cocina

RECETAS CON ACHIOTE

¿Qué es el achiote?

achiote
Foto de achiote

El ACHIOTE o annatto (Bixa orellana) es el fruto de un arbolito tropical. Se utiliza principalmente por una sustancia colorante que contienen sus frutos, la bixina.

Los nativos americanos utilizaron el polvo de estos frutos para pintarse la piel y protegerla del sol. Esta práctica, extendida en toda la zona tropical, llegó a alcanzar las tribus norteamericanas y fue por lo que los colonizadores llamaron a los habitantes nativos pieles rojas.

La fitoterapia utiliza el achiote por sus propiedades antiinflamatorias y como fuente de provitamina A.

Cómo se cocina

Tradicionalmente, el achiote es machacado y preparado en polvo para su posterior uso (culinario, medicinal, colorante, etc.).

Como el azafrán y la cúrcuma, el achiote se añade a los platos para teñirlos de color amarillo y que resulten más apetitosos.

En México se elabora con él un plato tradicional, el recado rojo o pasta de achiote. A esta salsa se le llama el condimento Maya, porque ya lo utilizaban éstos en su cocina.

En el mercado se puede encontrar un producto llamado » achiote en pasta«, consistente en el polvo de las semillas mezclado en grasa vegetal.

Recetas con achiote

Usos del achiote

Su colorante, la bixina, se utiliza para multitud de productos alimentarios. En Europa se trata del aditivo alimentario E-160b (conocido como annatto o bixina).

En fitoterapia se utilizan los frutos, que son ricos en carotenoides y taninos. Son antioxidantes y protegen el estómago de la acidez y problemas de gastritis. Tradicionalmente es un remedio estimulante.

Vía externa los ungüentos se usan para proteger la piel de los rayos solares, suavizarla y ayudar a cicatrizar heridas.

Punto rojo Más información sobre el achiote

Este artículo ha sido avalado por Vicente Martínez Centelles - Fundador de la web y director. Profesor de ciencias naturales, experto en plantas, remedios naturales y fotografía botánica.
Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

10 noviembre, 2020

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