Propiedades del cilantro

Cilantro, especia en la cocina

¿Qué es el cilantro?

cilantro hoja coriandro
Foto de hoja de cilantro

El cilantro (Coriandrum sativum) es una planta de la familia de las Umbelíferas (Apiaceae), emparentada botánicamente con el perejil, que se consume como hierba aromática en la cocina de muchos países, en especial en la gastronomía mexicana.

Constituye uno de los sabores esenciales de la salsa guacamole.

¿Qué sabor tiene el cilantro?

El sabor del cilantro es penetrante, intenso, punzante, y con un fuerte aroma cítrico.

Usos del cilantro

Esta hierba aromática se utiliza en la cocina de distintas partes del mundo, desde China, Oriente Medio, África, Asia, Europa y en México, donde se conoce como perejil chino.

No se debe confundir el cilantro, referido a las hojas, con los frutos, comunmente llamados semillas de coriandro. Ambos, el cilantro y el coriandro, proceden de la misma planta.

¿Cómo se cocina el cilantro?

Las hojas de cilantro se utilizan frescas, cortadas como el perejil, y se añaden normalmente al final de la preparación, dando un sabor fuerte y muy característico. No se recomienda añadir durante la cocción porque el calor destruye su aroma y puede amargar los platos.

Para la presentación de platos, se puede colocar un racimo o unas pocas hojas frescas de decoración. Por ejemplo, se pone para decorar la salsa guacamole.

¿Cómo conservar el cilantro?

cilantro hoja coriandro
Foto de hoja de cilantro

Conservar a temperatura ambiente en un jarro o vaso con agua, o en la nevera dentro de un recipiente hermético.

Beneficios del cilantro

Recetas con cilantro

Podemos encontrar el cilantro en recetas tradicionales de todo el mundo. Algunos de los platos más conocidos son los siguientes:

  • Cocina de México: Uno de los platos típicos es el guacamole, una salsa se aguacate y hortalizas crudas, a la que el cilantro da el sabor característico. Se prepara con 2 aguacates grandes, 5 tomates, media cebolla, 1 diente de ajo, chile verde, cilantro y sal. El cilantro es un ingrediente muy típico de la cocina mexicana, donde se utiliza también en moles para tacos, ensaladas, platos de arroz, carnes, pescado, etc.
  • Cocina de la India: Tiene usos muy diversos, uno de los más populares es en el chutney (Hari Dhania Chatni ). Se trata de una salsa verde preparada con un racimo de cilantro, anacardos molidos, un poco de jengibre, yogur, jugo de limón, miel y sal. Se trituran todos los ingredientes y se sirve la salsa de acompañamiento de arroces, verduras y platos de carne. Igualmente se utiliza en estofados, platos de arroz, verduras, en el típico dal de lentejas, etc.
  • Cocina de Vietnam y en otros países del sudeste asiático: Es una hierba aromática muy utilizada para la preparación de salsa curry, arroces, ensaladas, sopas y guisos.
  • Cocina de Perú: Es un ingrediente imprescindible para elaborar el tradicional ceviche.
  • Cocina de Venezuela: Ingrediente de la salsa típica del país, la Guasacaca. Se prepara con aguacates, cebolla, cilantro, pimiento (ají) verde, ajo, aceite, vinagre blanco y pimienta negra.

¿Es lo mismo coriandro que cilantro?

No se debe confundir con el coriandro, que son las semillas de la planta. Estas semillas se utilizan para el curry y en marinados.

Punto rojo Más información sobre contraindicaciones de esta planta

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

16 abril, 2020

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

Botanical-online es una página informativa que describe, entre otros temas, los usos tradicionales de las plantas desde un punto de vista terapéutico. Sus descripciones no sustituyen el consejo profesional. Botanical-online no se hace responsable de la automedicación y recomienda consultar con el facultativo.
Aceptar