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¿Qué es el alga dulse?
Características del alga dulse (Palmaria palmata L.)
Nombre común: Alga dulse, nombre de origen gaélico.
Nombre científico: Palmaria palmata L.
Hábitat: se encuentra en costas rocosas, crece junto a otras algas marinas.
Descripción del alga dulse
El alga dulce forma parte del grupo de las algas rojas. Es un alga de precioso color rojo-purpúreo con un sabor ligeramente picante.
Tiene frondas planas y lisas en forma de “mitones” (guantes sin dedos). Miden entre 1,5 y 3 metros de largo y 1,5 metros de ancho.
El alga dulse ya era conocida y consumida por los antiguos celtas.
Se dice que evitaba el escorbuto a los marineros en alta mar por su riqueza en vitamina C. Ciertamente, es el alga comestible con más contenido en esta vitamina –aunque con contenido igual o inferior al contenido en frutas.
Composición del alga Dulse
El alga dulse destaca por su alto contenido en potasio, calcio, magnesio, vitamina C y yodo. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes raciones para obtener sus nutrientes.
| Composición del alga Dulsepor 100g de porción comestible | |
| Nutriente | Cantidad |
| Carbohidratos (g) | 44,2 |
| Proteínas (g) | 25 |
| Grasas (g) | 3,2 |
| Fibra (g) | 12 |
| Hierro (mg) | 150 |
| Calcio (mg) | 296 |
| Yodo (µg) | 150 |
| Fósforo (mg) | 267 |
| Potasio (mg) | 8060 |
| Vitamina B1 o tiamina (mg) | 0,63 |
| Vitamina B2 o riboflavina (mg) | 0,5 |
| Vitamina C (mg) | 30 |
*Leyenda: = Alto contenido en este mineral.
* En general, todas las algas son muy ricas en minerales. En poca cantidad aportan muchos minerales, por lo que no es necesario comerlas en grandes cantidades para obtener sus nutrientes. El hierro de origen animal se asimila mejor que el hierro que proviene de los alimentos de origen vegetal como las algas.
Usos para alga dulse
Es una de las algas más interesantes para iniciarse en el consumo de las verduras del mar, por su versatilidad como aderezo, y su tradicional uso en la elaboración se sushis.
- Remojar 2 minutos o tostar ligeramente.
- El alga dulse se utiliza tradicionalmente en sopas, sandwich y ensaladas.
- En uso tópico se utiliza como remedio para herpes labiales y como sustituto de la sal.
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13 julio, 2021
