Continguts
- 1 Què és el iogurt i què ens aporta?
- 1.1 Característiques del iogurt
- 1.2 En què es diferencia el iogurt de la llet?
- 1.3 Diferències entre llet i iogurt
- 1.4 Història del iogurt: Com es va originar el iogurt?
- 1.5 Com es produeix el iogurt?
- 1.6 De quins components consta el iogurt?
- 1.7 Efectes del iogurt al cos humà
- 1.8 Quan prendre iogurt?
- 1.9 El iogurt sempre és recomanable?
Què és el iogurt i què ens aporta?
Característiques del iogurt
El iogurt és llet fermentada que s’obté per l’acció d’alguns bacteris. Aquests provoquen una transformació parcial de la lactosa en àcid làctic.
Iogurt natural
En què es diferencia el iogurt de la llet?
Aquest canvi origina un derivat lacti, anomenat iogurt, que presenta una sèrie de característiques particulars diferents a la llet.
Diferències entre llet i iogurt
Entre les principals diferències entre el iogurt i la llet podem esmentar les següents:
- Una major consistència: La llet té una textura líquida. El iogurt és més pastós i consistent que la llet.
- Una major conservació: El iogurt es pot conservar durant més temps que la llet.
- Una major acidesa del gust: El iogurt resulta més àcid.
- Una tolerància digestiva més alta: El iogurt es digereix millor.
Història del iogurt: Com es va originar el iogurt?
L ‘origen del iogurt va començar fa milers d’anys. No hi ha constància de quan va ser això exactament, però es creu que va succeir quan els humans eren nòmades, es desplaçaven constantment, i començaven a criar animals per a la ramaderia com ovelles i cabres.
Probablement van ser descoberts de manera espontània, quan es conservava la llet en recipients rudimentaris i en condicions de vida i temperatura que afavorien la fermentació.
A mesura que es descobrien derivats lactis, es van descobrir més formes d’elaboració i conservació de la preuada llet.
Com es produeix el iogurt?
Iogurt natural
La formació d’àcid làctic produeix una acidificació que modifica l’estat col·loïdal (és a dir, les característiques físiques en què es presenta la llet) on es troben les proteïnes de la llet, formant un coàgul que és el responsable de la consistència característica final.
A més de la transformació de la lactosa, es produeixen canvis com la degradació de les proteïnes i la transformació del greix en àcids grassos i glicerol per l’acció microbiana i enzimàtica.
Aquests canvis proporcionen a aquest derivat de la llet unes determinades característiques nutricionals i també en determinen el sabor, l’aroma i la consistència.
De quins components consta el iogurt?
- Pel que fa a minerals, és ric en potassi , magnesi , fòsfor , zinc.
- Entre les vitamines, en destaca el contingut en vitamines del complex B , vitamina A i vitamina D.
Efectes del iogurt al cos humà
El iogurt es pot menjar sol, afegint-hi sucre o mel o es pot combinar amb altres aliments en nombroses receptes. A la foto iogurt amb papaia.
El iogurt és un aliat per enfortir els ossos i les dents a causa del seu elevat contingut en calci. A més, té l’avantatge que es digereix millor que la llet.
D’altra banda, el iogurt té més avantatges que la llet a l’hora d’absorbir les vitamines. L’àcid làctic format millora l’assimilació de minerals, com el calci, fòsfor, potassi i magnesi.
Un altre punt molt interessant és aportar bacteris bons per a la salut , és a dir, l’efecte probiòtic del iogurt.
Quan prendre iogurt?
El iogurt és adequat per a la majoria de les persones. Prendre un parell de iogurts diaris constitueix una de les millors maneres de suplir les necessitats diàries de calci i altres elements.
Tot i que el iogurt en nadons de menys d’un any no està recomanat, a partir dels dotze mesos s’hauria d’incloure a la major part de les dietes de totes les persones. És especialment interessant per a la gent gran o per a les dones embarassades o lactants.
El iogurt sempre és recomanable?
El iogurt és adequat per a la majoria de les persones. No obstant això, hi ha unes situacions o estats en què el consum de iogurt hauria de ser menor o hauria d’evitar-se del tot. (Més informació)
Més informació sobre el iogurt.
24 Agost, 2026
