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PROPIEDADES ALIMENTARIAS DEL ANÍS
Anís como especia aromática
El anís es una especia aromática y edulcorante. Se utiliza abundantemente en la cocina para la confección de platos y pasteles de todo tipo. Es muy útil para aromatizar las sopas o los estofados o puede añadirse a los platos de legumbres con la finalidad de hacerlos menos flatulentos.
Beneficios de cocinar con especias como el anís
Las especias son la fitoterapia escondida en la cocina, porque aportan gran cantidad de principios bioactivos y propiedades nutritivas, como los aceites esenciales, ácidos orgánicos, gran contenido en potasio, calcio y antioxidantes.
A pesar de su potencial como alimentos funcionales, estos ingredientes no aparecen en ninguna pirámide de los alimentos o guía nutricional. Sin embargo, merece la pena ver que son un componente de la dieta muy asequible e interesante de introducir habitualmente para mejorar la salud.
Propiedades curativas de utilizar hierbas aromáticas
Otros usos no medicinales del anís
Además de sus usos medicinales, hemos de destacar otros usos muy importantes:
- El anís como especia: se utiliza abundantemente en la cocina para la confección de platos y pasteles de todo tipo. Ver punto anterior.
- El anís en la industria: La industria de la cosmética utiliza el aceite esencial para perfumar muchos productos. Así, por ejemplo, es un componente habitual de los jabones, detergentes, dentífricos, o cremas para la piel: La industria farmacéutica utiliza el aceite esencial para disimular el mal sabor de algunos medicamentos. En la pesca doméstica se utiliza para dar aroma a los cebos con los que se atraen los peces. En la India, este producto diluido en agua se utiliza como colonia.
- El anís en el pienso: Font i Quer cita que si se mezclan unos frutos de anís con pienso, el ganado aumenta la producción de leche.
Propiedades de las hojas y las raíces del anís: ¿Son comestibles?
Desde el punto de vista alimentario, las hojas pueden utilizarse para aderezar los alimentos. Desde un punto de vista terapéutico, toda la bibliografía existente hace referencia al uso de los frutos, que contienen entre un 2 y 6% de aceites esenciales. Consta que hojas tienen menor cantidad de aceite esencial, por lo que se deduce que su efecto fitoterapéutico es menor que el de los frutos.
La raíz es rica en pimpinelina, taninos y esencia. Se ha empleado tradicionalmente como antiespasmódica, para los espasmos, estomacal, trastornos del hígado, diurética, expectorante, aperitiva, calmante y como regulador menstrual. En la actualidad no hay prácticamente referencias a estos usos tradicionales de la raíz, por lo que no se recomienda su uso.
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL ANÍS
| Composición nutricional del anís verde (Pimpinella anisum) por 100 gr. | |
| Agua (g.) | 9,54 |
| Calorías (kcal.) | 337 |
| Grasa (mg.) | 15,9 |
| Proteína (g.) | 17,6 |
| Hidratos de carbono (g.) | 50 |
| Fibra (g.) | 14,6 |
| Potasio (mg.) | 1.441 |
| Fósforo (mg.) | 440 |
| Hierro (mg.) | 36,96 |
| Sodio (mg.) | 16 |
| Magnesio (mg.) | 170 |
| Calcio (mg.) | 646 |
| Zinc (mg.) | 5,3 |
| Selenio (mg.) | 5 |
| Vitamina C (mg.) | 21 |
| Vitamina A (UI) | 311 |
| Ácido fólico (mcg.) | 10 |
| Vitamina B1 (Tiamina) (mg.) | 0,34 |
| Vitamina B2 (Riboflavina) (mg.) | 0,29 |
| Niacina (mg.) | 3,06 |
| Vitamina E (mg.) | 1,03 |
Más información sobre el anís.
20 noviembre, 2021
