Propiedades de la nuez moscada

Beneficios de la nuez moscada

¿Cómo se obtiene la nuez moscada y el macis?

Nuez moscada

Nuez moscada, hoja, fruto, nuez y arilo (de color rojo). Recién recogidos del árbol

Existen más de 400 especies del género Myristica. De todas éstas, unas 80 especies son cultivadas para la producción de nuez moscada, ya que tienen propiedades similares.

El árbol de la especie Myristica fragans es la que ofrece frutos de una mayor calidad, con un aroma y un gusto superior, por lo que es la que más se utiliza en la cocina y como planta medicinal.

Diferencias entre nuez moscada y macis

  • La nuez moscada es un polvo de color marrón oscuro que se obtiene al rallar la almendra de la nuez moscada.
  • La otra especia producida por la misma planta es la macis, que se obtiene al convertir en polvo una vez se ha secado el arilo o capa que envuelve la nuez. El macis (macee en inglés), que presenta una coloración rojiza, tiene más aroma que la nuez moscada y su sabor es menos picante. Su uso como especia es más apreciado que la anterior.

Propiedades alimentarias de la nuez moscada

El uso de la nuez moscada como especia es muy antiguo. Los romanos la utilizaron en su cocina ampliamente. En la actualidad, la nuez moscada forma parte de las cocinas europeas (italiana, griega y francesa), cocinas centro europeas (Alemania y Países Bajos) y cocinas escandinavas. Es usada habitualmente en las cocinas de Oriente Medio, la India y el Caribe.

Nuez moscadaMacis

Nuez moscada y macis en un mercado asiático

En la India se utiliza fundamentalmente para los platos dulces y para hacer Garam Massala, una mezcla realizada con esta especia, pimienta negra, canela, clavo y semillas de cardamomo.

En Oriente Medio se utiliza para aromatizar la mayoría de los platos y en el Japón forma parte de la salsa curry.

¿Qué sabor tienen la nuez moscada y el macis?

  • La nuez moscada es una especia con sabor cítrico, muy aromática, picante y dulce. Por ello, debe usarse con moderación para que su gusto y su picazón no se note en demasía en los platos donde la utilizamos.
  • Combina perfectamente con la canela y el clavo.
  • La nuez moscada y el macis, o polvo que se obtiene del arilo rojo que rodea la nuez, poseen un gusto y un aroma semejantes, aunque la nuez moscada tiene un gusto más dulzón e intenso, mientras que el macis presenta un sabor más suave.
  • En general, se prefiere el macis cuando se tenga que utilizar para dar color a los platos, ya que éste tiñe los mismos como si fuera azafrán.

Recetas con nuez moscada

De la nuez moscada utilizamos la baya seca para rayar o el polvo de bayas. También podemos utilizar el polvo de la cobertura de la baya o macis. Estos ingredientes pueden añadirse tanto a platos dulces (especialmente tartas de frutas, chocolate, dulces, puddings o macedonias) como salados (sopas, ensaladas, pescado, carne estofada, legumbres, verduras, patatas, arroz, salsas.)

Entre las comidas bebidas mundialmente conocidos donde aparece esta especia se encuentran los siguientes: Salsa de bechamel, pollo a a la cazuela, sangría, pescado asado con nuez moscada, arroz al estilo oriental, Weißwurst, pastel de nata con nuez moscada o los donuts.

Entre las bebidas más curiosas donde puede aparecer esta especia se encuentran, por ejemplo:

Nuez moscada macis

Del fruto de la nuez moscada se obtiene el macis (arilo) y lo que se conoce como nuez moscada, que se encuentra en el interior de la semilla.

  • El ponche de huevo: Es una bebida que se confecciona con huevos batidos, leche, azúcar, vino y nuez moscada.
  • El vino caliente con azúcar y especias: Es una bebida típica que tiene su origen en la antigüedad cuando se utilizaban especias para dar sabor a un vino que se había vuelto rancio. Con ello se conseguía que el vino se pudiera volver a beber. Hoy en día es una bebida típica en muchas partes del mundo, pero se bebe especialmente en el norte de Italia y en los países escandinavos. En estos últimos se le conoce con el nombre de Glögg y se bebe especialmente durante las Navidades.
  • Cidra tibia o “Mulled cider”: Es un brebaje que se obtiene a partir de la sidra, la cual se calienta hasta que alcance una temperatura elevada sin que llegue a hervir. Posteriormente se le añaden especias como la canela, la nuez moscada y el clavo y unos trocitos de corteza de naranja.

Tipos de nuez moscada

Existen más de 80 árboles del género Myristica que se cultivan para la obtención de nuez moscada, además del mundialmente conocido Myristica fragans. Entre ellos mencionaremos los siguientes:

  • Nuez moscada de Papúa : (Myristica argentea) : Procedente de Nueva Guinea, se caracteriza por el color blanquecino plateado que le proporciona la pilosidad abundante del envés de las hojas. Es la especie más utilizada en la producción de nueces moscadas después de la Myristica fragans. En fitoterapia se utiliza fundamentalmente para remediar el dolor de cabeza.
  • Bucumba: (Myristica bicuhyba, Virola bicuhyba) : Muy rica en aceite esencial con un contenido muy elevado de miristicina. Procede de Brasil y de ella se extrae el aceite de Becuiba con el que se confecciona un bálsamo que se utiliza para realizar frotes en las zonas del cuerpo afectado por el reumatismo. Se ha mencionado que este preparado podría tener propiedades anticancerígenas.
  • Myristica fatua: Se encuentra en Filipinas y en las Molucas. Utilizada para el dolor de cabeza y como afrodisíaco.
  • Myristica iners: Aparece en Brunei, Indonesia, Malasia y Singapur. Se utiliza fundamentalmente como diurética.
  • Nuez moscada de Bombay (Myristica malabarica) constituye, junto con la nuez moscada de Papúa, la otra planta principal en la producción alternativa de la auténtica nuez moscada. Muchas veces se utilizan estas dos especies para adulterar esta última especia. En fitoterapia ha sido utilizado como un potente antioxidante, como calmante del dolor en ataques reumáticos.

Principales especies de Myristica

El cuadro siguiente muestra una lista de las principales especies del género Myristica:

Myristica acsmithii

Myristica acuminata

Myristica affinis

Myristica agusanensis

Myristica alba

Myristica albertisii

Myristica amboinensis

Myristica americana

Myristica ampliata

Myristica amplifolia

Myristica amygdalina

Myristica anceps

Myristica andamanica

Myristica angolensis

Myristica angustifolia

Myristica apiculata

Myristica archboldiana

Myristica ardisiaefolia

Myristica ardisiifolia

Myristica arfakensis

Myristica argentea

Myristica aromatica

Myristica artocorticata

Myristica aruana

Myristica aruensis

Myristica atrans

Myristica atrescens

Myristica atresens

Myristica atrocorticata

Myristica attenuata

Myristica avis-paradisiacae

Myristica baeuerlenii

Myristica bancana

Myristica basilanica

Myristica batjanica

Myristica beccarii

Myristica beddomei

Myristica bialata

Myristica bicuhyba

Myristica bivalvis

Myristica bombycina

Myristica borneensis

Myristica brachiata

Myristica brachypoda

Myristica bracteata

Myristica brassii

Myristica brevistipes

Myristica buchneriana

Myristica byssacea

Myristica caesia

Myristica cagayanensis

Myristica calocarpa

Myristica calophylla

Myristica canarica

Myristica canariformis

Myristica canarioides

Myristica cantleyi

Myristica capitellata

Myristica carinata

Myristica carnosa

Myristica carrii

Myristica castanaefolia

Myristica castaneaefolia

Myristica catahoulensis

Myristica celebica

Myristica cerifera

Myristica ceylanica

Myristica chalmersii

Myristica chapelieri

Myristica chartacea

Myristica chartaceae

Myristica chrysophylla

Myristica cimicifera

Myristica cinerea

Myristica cinnamomea

Myristica clarkeana

Myristica clemensii

Myristica clemesii

Myristica coacta

Myristica colinridsdalei

Myristica collettiana

Myristica commersonii

Myristica concinna

Myristica conferta

Myristica conspersa

Myristica contorta

Myristica contracta

Myristica cookii

Myristica cordifolia

Myristica coriacea

Myristica cornutiflora

Myristica corticata

Myristica corticosa

Myristica costata

Myristica costulata

Myristica crassa

Myristica crassifolia

Myristica crassinervis

Myristica crassipes

Myristica crassithyrsa

Myristica cucullata

Myristica cumaru

Myristica cumingii

Myristica curtisii

Myristica cuspidata

Myristica cyliindrocarpa

Myristica cylindrocarpa

Myristica dactyloides

Myristica dardaini

Myristica dasycarpa

Myristica debilis

Myristica depressa

Myristica devogelii

Myristica diospyrifolia

Myristica discolor

Myristica diversifolia

Myristica dongnaiensis

Myristica duplopunctata

Myristica duthiei

Myristica elegans

Myristica elliptica

Myristica elongata

Myristica ensifolia

Myristica erratica

Myristica eugeniaefolia

Myristica euryocarpa

Myristica exaltata

Myristica extensa

Myristica fallax

Myristica faroensis

Myristica farquhariana

Myristica fasciculata

Myristica fatua

Myristica ferruginea

Myristica filipes

Myristica finlaysoniana

Myristica fiosculosa

Myristica firmipes

Myristica fissiflora

Myristica fissurata

Myristica flavovirens

Myristica flocculosa

Myristica floribunda

Myristica flosculosa

Myristica forbesii

Myristica fossilis

Myristica fragans

Myristica frugifera

Myristica fugax

Myristica fugax fugax

Myristica fulva

Myristica furfuracea

Myristica furfurascerts

Myristica fusca

Myristica fusiformis

Myristica gamblei

Myristica garcinifolia

Myristica garciniifolia

Myristica gardneri

Myristica geminata

Myristica gibbosa

Myristica gigantea

Myristica gillespieana

Myristica glabra

Myristica glauca

Myristica glaucescens

Myristica globosa

Myristica globularia

Myristica glomerata

Myristica gordoniaefolia

Myristica gracilipes

Myristica gracilis

Myristica grandifolia

Myristica grandis

Myristica griffithii

Myristica guadalcanalensis

Myristica guatemalensis

Myristica guatteriaefolia

Myristica guatteriifolia

Myristica guattheriifolia

Myristica guillauminiana

Myristica hackenbergii

Myristica hellwigii

Myristica heritieraefolia

Myristica heritierifolia

Myristica heterophylla

Myristica heyneana

Myristica hollrungii

Myristica hooglandii

Myristica hookeriana

Myristica horsfieldia

Myristica horsfieldii

Myristica hostmanni

Myristica hypargyraea

Myristica hypoleuca

Myristica hyposticta

Myristica impressa

Myristica impressinervia

Myristica inaequalis

Myristica inaequlis

Myristica incredibilis

Myristica incredulis

Myristica iners

Myristica ingens

Myristica ingrata

Myristica inopinata

Myristica inopinnata

Myristica insipida

Myristica inspida

Myristica insularis

Myristica integra

Myristica integrifolia

Myristica intermedia

Myristica inundata

Myristica inutilis

Myristica iriagdehi

Myristica irya

Myristica iryaghedhi

Myristica iteophylla

Myristica javanica

Myristica kajewskii

Myristica kalkmanii

Myristica kingii

Myristica kjellbergii

Myristica knema

Myristica kombo

Myristica koordersii

Myristica korlhalsii

Myristica kunstleri

Myristica kurzii

Myristica labillardieri

Myristica laevifolia

Myristica laevigata

Myristica laevis

Myristica laevis badia

Myristica laevis laevis

Myristica lakilaki

Myristica lanceolata

Myristica lancifolia

Myristica lasiocarpa

Myristica latifolia

Myristica laurella

Myristica laurifolia

Myristica laurina

Myristica laveifolia

Myristica laxiflora

Myristica lemanniana

Myristica lenta

Myristica lepidota

Myristica leptocarpa

Myristica leptophylla

Myristica leucoxyla

Myristica linifolia

Myristica litoralis

Myristica longepetiolata

Myristica longicuspis

Myristica longifolia

Myristica longipes

Myristica longipetiolata

Myristica lowiana

Myristica luzonica

Myristica macgregori

Myristica macrantha

Myristica macrocarpa

Myristica macrocarya

Myristica macrocoma

Myristica macrophylla

Myristica macrothyrsa

Myristica madagascariensis

Myristica magnifica

Myristica maingayi

Myristica majuscula

Myristica malabarica

Myristica malaccensis

Myristica malayana

Myristica mandaharan

Myristica mannii

Myristica markgraviana

Myristica mascula

Myristica maxima

Myristica mediovibex

Myristica mediterranea

Myristica melinonii

Myristica membranacea

Myristica mexicana

Myristica micrantha

Myristica microcarpa

Myristica microcephala

Myristica millepunctata

Myristica minahassae

Myristica mindanaensis

Myristica mindorensis

Myristica miohu

Myristica missionis

Myristica mocoa

Myristica mollissima

Myristica montana

Myristica montanoides

Myristica morindaefolia

Myristica moschata

Myristica motleyi

Myristica mouchico

Myristica muelleri

Myristica multinervia

Myristica murtoni

Myristica myrmecophila

Myristica nana

Myristica neglecta

Myristica negrosensis

Myristica nesophila

Myristica niobue

Myristica niohne

Myristica niohue

Myristica nitida

Myristica nivea

Myristica notha

Myristica oblongifolia

Myristica obtusifolia

Myristica oleifera

Myristica oligocarpa

Myristica olivacea

Myristica olivaeformis

Myristica orinocensis

Myristica ornata

Myristica otoba

Myristica ovicarpa

Myristica pachycarpidia

Myristica pachyphylla

Myristica pachythyrsa

Myristica palawanensis

Myristica palembanica

Myristica paludicola

Myristica panamensis

Myristica pandurifolia

Myristica paniculata

Myristica papillatifolia

Myristica papillosa

Myristica papuana

Myristica papyracea

Myristica paradoxa

Myristica parviflora

Myristica paucinervis

Myristica pavonis

Myristica pectinata

Myristica pedicellata

Myristica peltata

Myristica pendulina

Myristica perlaevis

Myristica peruviana

Myristica petiolata

Myristica philippensis

Myristica philippinensis

Myristica pilosella

Myristica pilosigemma

Myristica pinnaeformis

Myristica platyphylla

Myristica platysperma

Myristica platyspermum

Myristica plumeriaefolia

Myristica polyantha

Myristica polyspherula

Myristica prainii

Myristica probaly

Myristica procera

Myristica pseudo-argentea

Myristica psilocarpa

Myristica pubicarpa

Myristica pulchra

Myristica pulverulenta

Myristica pumila

Myristica punctata

Myristica punicifolia

Myristica pygmaea

Myristica quercicarpa

Myristica racemosa

Myristica radja

Myristica resinosa

Myristica reticulata

Myristica retusa

Myristica ridleyana

Myristica ridleyi

Myristica riedelii

Myristica robusta

Myristica rosselensis

Myristica roxburghii

Myristica rubiginosa

Myristica rubinervia

Myristica rubrinervis

Myristica rufa

Myristica rufula

Myristica rugulosa

Myristica rumphii

Myristica sagotiana

Myristica salicifolia

Myristica salomonensis

Myristica sangowoensis

Myristica sapida

Myristica sarcantha

Myristica schlechteri

Myristica schleinitii

Myristica schleinitzii

Myristica schumanniana

Myristica scortechinii

Myristica scripta

Myristica sebifera

Myristica sepicana

Myristica sericea

Myristica sesquipedalis

Myristica sessilis

Myristica simiarum

Myristica simulans

Myristica sinclairii

Myristica smithii

Myristica smythiesii

Myristica sogeriensis

Myristica sorsogonensis

Myristica spadicea

Myristica spanogheana

Myristica speciosa

Myristica sphaerocarpa

Myristica sphaerosperma

Myristica sphaerula

Myristica spicata

Myristica sprucei

Myristica stenocarpa

Myristica stenophylla

Myristica suavis

Myristica subalulata

Myristica subcordata

Myristica subglobosa

Myristica sublanceolata

Myristica subsessilis

Myristica subtilis

Myristica subulata

Myristica succadanea

Myristica succedanea

Myristica succosa

Myristica sulcata

Myristica sulphurascens

Myristica suluensis

Myristica sumatrana

Myristica sumbavana

Myristica superba

Myristica surinamensis

Myristica sycocarpa

Myristica sylvestris

Myristica tamrauensis

Myristica teijsmannii

Myristica tennivenia

Myristica tenuivenia

Myristica teysmanni

Myristica theiodora

Myristica tingens

Myristica tomentella

Myristica tomentosa

Myristica trianthera

Myristica tristis

Myristica tuberculata

Myristica tubiflora

Myristica uapensis

Myristica uaupensis

Myristica ultrabasica

Myristica umbellata

Myristica umbrosa

Myristica uncinata

Myristica undulatifolia

Myristica urdanetensis

Myristica uviformis

Myristica valida

Myristica velutina

Myristica venosa

Myristica verruculosa

Myristica villosa

Myristica vinkeana

Myristica virola

Myristica vordermanni

Myristica vouri

Myristica vrieseana

Myristica wallaceana

Myristica wallichii

Myristica warburgii

Myristica wenzelii

Myristica womersleyi

Myristica wrayi

Myristica wyatt-smithii

Myristica xylocarpa

Myristica yunnanensis

Myristica zeylanica

Myristica zippeliana

toxicidad de la nuez moscada

Toxicidad de la nuez moscada

punto rojoMás información sobre las contraindicaciones de la nuez moscada.

Editorial
Escrito por Editorial Equipo de Botanical-online encargado de la redacción de contenidos

Otros artículos de interés

El material que aquí se trabaja tiene carácter informativo. En caso de duda, consúltese con el facultativo.
"Botanical-online" no se hace responsable de los perjuicios ocasionados por la automedicación.

Botanical-online es una página informativa que describe, entre otros temas, los usos tradicionales de las plantas desde un punto de vista terapéutico. Sus descripciones no sustituyen el consejo profesional. Botanical-online no se hace responsable de la automedicación y recomienda consultar con el facultativo.
Aceptar