Sustitutos del azúcar - Endulzantes naturales
- Stevia.
La stevia es una planta originaria de América. Contiene polioles, sustancias con alto poder endulzante y bajo contenido calórico.
Es una planta realmente muy curiosa, pues basta con masticar un trocito de su hoja para notar un intenso sabor dulce, poco habitual en las hojas de otras plantas.
Podemos usar las hojas dulces en infusiones y cócteles. En algunos países se comercializa stevia en polvo, de formato parecido al azúcar, con posibilidad para usos más prácticos.
En la industria, los polioles se emplean como aditivos edulcorantes (véase "polioles").
- Miel.
La miel es un néctar que producen las abejas a partir del néctar de las flores. De reconocidas propiedades nutricionales, este endulzante puede usarse en la fabricación de “crackers” o barritas de cereales, para dar dulzor a postres, ensaladas, vinagretas, infusiones, etc.
- Melaza.
Se denomina melaza al producto dulce obtenido por la fermentación de algunos cereales. Esta especie de “miel vegetal” es rica en azúcares, vitaminas y minerales.
Adecuada para elaborar “crackers” o barritas de cereales, endulzar infusiones, bebidas vegetales (bebida de soja, etc.), postres, etc.
- Jugo concentrado de manzana.
Producto relativamente moderno, obtenido a partir de la concentración del zumo de manzana y comercializado solo en tiendas dietéticas. Es un producto extremadamente dulce, que disuelto en agua, con poca cantidad podemos obtener un zumo de manzana; o bien puede usarse para condimentar postres o elaborar originales vinagretas.
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