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REVISTA DE PLANTAS

 

REMEDIOS CASEROS

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CARACTERÍSTICAS DE LA CÚRCUMA

( Curcuma longa )








 

CARACTERÍSTICAS DE LA CÚRCUMA

 

Planta de la curcuma ( Curcuma longa)

Clasificación botánica
* Más información: Clasificación de las plantas

Reino

Plantae

Subreino

Tracheobionta 
Plantas vasculares

Superdivisión

Spermatophyta 
Plantas con semillas

División

Magnoliophyta 
Plantas con flores

Clase

Liliopsida
Monocotiledóneas

Subclase

Commelinidae

Orden

Zingiberales

Familia

Zingiberaceae

Género

Curcuma

Especie

C. longa

Nombre común: cúrcuma, palillo, azafrán de raíz, yuquilla. El nombre cúrcuma deriva de kurkum, que en Persia significaba azafrán.
- Inglés: turmeric, indian saffron.

Nombre científicoCurcuma longa L.
Sinónimos taxonómicos: Curcuma domestica Valeton., Amomum curcuma Jacq.; Stissera curcuma Raeusch., Curcuma zedoaria Berg.; Curcuma aromatica Salisb.

Familia: Zingiberaceae o Zingiberáceas

Hábitat: planta originaria de Asia sur-oriental y cultivada en zonas pantropicales. Crece en zonas geográficas áridas y con considerable pluviosidad para desarrollar sus rizomas, que se destinan al empleo culinario. En los países asiáticos es una hierba común, y en algunas zonas se ha convertido en una "mala hierba" de campos.

 

Descripción botánica de la cúrcuma

La cúrcuma es una planta perenne, de entre 60 centímetros y 1,5 metros de altura. Posee rizomas engrosados en forma de dedos, es decir, tallos subterráneos con varias yemas y que crece horizontalmente. Del rizoma surgen las raíces y los brotes herbáceos de la planta. Como sustento de la planta, es una parte rica en almidón y es la que se consume en la cocina. Estos rizomas pueden recordar al jengibre, de forma cilíndrica, y de color característico anaranjado o amarillento brillante en el interior. La superficie es de color gris, marronosa o amarillenta.

Es una planta acaule, es decir, que no tiene tallo y sus hojas nacen directamente del rizoma al exterior.

El nombre latín de la planta, Curcuma longa, alude a sus hojas con largos pecíolos, limbo oblongo, de grandes dimensiones y delgadas. Miden entre 20 y 70 centímetros de largo por 8-18 centímetros de ancho, aunque algunas especias alcanzan tamaños de hojas de hasta 1,2 metros.

Su inflorescencia es terminal y en forma de espigas basales, cilíndricas y de hasta de 20 centímetros de largo. Estas tienen brácteas lateralmente unidas de color verde con manchas rojizas. 

Sus flores son zigomorfas, hermafroditas y bracteadas. El cáliz es en forma tubular de tres sépalos y con una corona formada por tres pétalos, de color amarillo o blanco. 

Ver foto

 

Composición de la cúrcuma

- Almidón: el rizoma contiene ukonan A (principalmente), B, C y D, un tipo de polisacárido actividad inmunológica. También contiene arabinosa, glucosafructosa.

- Grasas, proteínas, fibra.

- Vitaminas: vitamina Cbetacarotenos.

- Mineralescalcio, manganeso, seleniocromo, cobre, cobalto, boro.

Antraquinonas: 2-hidroxi-metil-antraquinona.

- Monoterpenos: 1,8-cineol, camfeno, terpineno, azuleno, alfa-felandreno, borneol, alcanfor, alfa-pineno, 2-bornanol, sabineno

- Sesquiterpenos: alantonas, turmenona, bisacumol, bisacurona, bisaboleno, cariofileno, curcumeno, curcumenona, bisaboleno, beta-sesquifelandreno

- Esteroides: campesterol, estigmasterol.

- Ácidos orgánicos: ácido cafeico, ácido caprílico, ácido cinámico.

- Polifenol: curcumina (químicamente: 1,7-bis(4-hidroxi-3-metoxifenol)-1,6-heptadieno-3,5-diona) o diferuloilquinona).

- Curcuminoides: bis-desmetoxicurcumina, dihidrocurcumina, dihidroxiturmerona, curlona.

- Terpenos: curzerenona.

- Fenoles: guayacol.

 

Composición del rizoma de cúrcuma por 100g.
(Curcuma longa)

Nutriente

Contenido

Calorías (Kcal)

354

Carbohidratos (g)

64,93

Proteínas (g)

7,83

Grasas (g)

9,88

Fibra (g)

21,10

Vitamina C (mg)

25,90

Vitamina B3 o niacina (mg)

5,14

Hierro (mg)

41,42

Zinc (mg)

4,35

Selenio (mcg)

4,50

Manganeso (mg)

7,83


Fitoquímicos en el aceite esencial de cúrcuma
(Curcuma longa)

Nutriente

Contenido
(en ppm)

Curcumeneno

121.700

Curcumina

38.888

Turmenona

43.200

Cineol

29.200

Ciclo-isoprenomirceno

29.750

Terpineno

27.200

Curcumenol

21.300

Curzenona

20.400

Curdiona

11.900

Desmetoxicurcumina

11.100

Limoneno

2.300

Eugenol

2.100

Linalol

1.600

D-camfor

1.500

Alfa-felandreno

720

Terpineol

500

D-camfeno

480

D-sabineno

432

Isoborneol

200

Dihidrocurcumina

57

*Fuente: Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases

 

Más información sobre la cúrcuma en el listado superior.

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