Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

ENSALADA CON ALTRAMUCES

Recetas vegetarianas

RECETA DE ENSALADA CON ALTRAMUCES

Ensalada con altramuces
Sugerencia de presentación de la receta.

Ingredientes

- Hojas de lechuga rizada

- 1 tomate

- 1 zanahoria

- 10 g. de altramuces en conserva

- Jugo de medio limón

- Aceite de oliva para aliñar

- Una pizca de sal marina

Preparación

- Lavar las hojas de lechuga y escurrirlas bien.

- Cortar las hojas de lechuga para la ensalada.

- Cortar el tomate a gajos.

- Lavar y pelar la zanahoria. Cortar a rodajas.

- En una fuente de servir, colocar las hojas de ensalada.

- Por encima, colocar los gajos de tomate que hemos cortado y los círculos de zanahorias.

- Pasar los altramuces por agua para quitarles el exceso de sal. Escurrir y añadir a la ensalada.

- Rociar con zumo de limón para tener más vitamina C

- Aliñar con aceite de oliva y un poco de sal.

- Servir de entrante o de acompañamiento.

Propiedades de la receta

En general, las ensaladas son ricas en vitamina C. Esta vitamina es antioxidante y se encuentra en las frutas y en los vegetales que se consumen crudos, pues ésta se destruye por el calor (durante la cocción, por ejemplo).

Por este motivo es importante que acompañemos siempre nuestras comidas con frutas o recetas como ésta de ensaladas, que nos aporten vitamina C. Aliñar con zumo de limón es una manera de añadir vitamina C a nuestra dieta.

Para quienes aún no conozcan los altramuces, destacamos que son un alimento muy rico en proteínas vegetales y lecitinas. Estos componentes los convierten en un alimento muy adecuado en épocas de crecimiento, personas con necesidades extra de proteínas, para dietas para deportistas, dieta para las articulaciones, dieta para los ligamentos, etc.

También se recomienda a personas con anemia, porque la vitamina C aumenta la absorción del hierro de los alimentos, y los altramuces aportan valor nutricional a la ensalada. (Más información).

Por el alto contenido en ácido fólico de los altramuces, es muy conveniente introducir en la alimentación durante el embarazo.

La lechuga, además de su aporte de fibra, contiene aceites esenciales con propiedades relajantes.

Otra virtud destacada de esta ensalada es su riqueza en flavonoides como betacarotenos (lechuga y zanahoria), licopeno (pigmento rojo del tomate) y zeaxantinas (color amarillo de los altramuces).

Los flavonoides han recibido un interés especial en los últimos años por sus propiedades para prevenir enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer.

En definitiva, esta receta se recomienda en cualquier dieta equilibrada, dietas de adelgazamiento, dietas para engordar, dietas bajas en carbohidratos, dietas para la menopausia, dieta para la anemia, deportistas, para el cuidado de la piel, etc.

No deben tomar altramuces las personas con hipertensión o que deban seguir una dieta baja en sodio.

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