 Variedades de aceitunas
Entre las variedades más plantadas actualmente se encuentran:
Picual: Es de las más tempranas, recogiéndose el fruto por noviembre. La aceituna es de tamaño grande y de forma alargada, terminada en un piquito. Los árboles de esta variedad producen frutos ya en los dos o tres años primeros, dando cosechas muy regulares y abundantes. Procede de Jaén y resiste muy bien las heladas. Producción de aceite del
21 al 25 %
Manzanilla Villalonga: Es también una especie que produce frutos bastante similares por el tamaño a la picual, aunque más redondeadas. Se emplea para aceitunas en aderezo y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 25 %
Cornicabra: Produce aceitunas afiladas que pueden servir para la producción de aceite o para aceitunas verdes de mesa.
Manzanilla fina: Es de las especies que maduran más temprano. Se destina a la producción de aceitunas en aderezo verde.
Arberquina: Es una especie muy resistente al frío que produce aceitunas más pequeñitas y redondeadas. Produce frutos a mediados de noviembre. Es de los más apreciados en la producción de aceite, dando cosechas altas. Rendimiento del 20 al 22 %.
Blanqueta: Parecida a la arbequina. Rendimiento 22 o 23 %
Farga: Produce frutos tempranamente y es muy irregular en la producción. Especie que se plantaba mucho anteriormente y que ha sido sustituida por las anteriores. La razón de este cambio hay que buscarla en el hecho que los árboles de esta variedad tardan bastante más a producir frutos. Rendimiento 23 - 25 %
Aragonesa o empeltre: Es una especie que fructifica muy temprano, pudiéndose recoger ya en noviembre. Se utilizan sus frutos para aceitunas en aderezo negro y para producir aceite. Rendimiento del 22 al 23 %
Sevillanas: entre las que se encuentran las variedades de Caspe u Gordal. Dan frutos muy gordos que se destinan al aderezo en verde.
El cultivo del olivo
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