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Recetas de miso

CÓMO COCINAR MISO

pasta miso
En la imagen inferior se aprecia el recipiente transparente y la pasta miso, de color marrón. El miso de color oscuro se denomina mugi miso.

 

 

Recetas tradicionales con miso

A nivel de consumo, la preparación más conocida en el mundo occidental es la sopa de miso, que se suele realizar con un caldo elaborado por una serie de verduras, raíces y algas, que varían en función del gusto del consumidor.

Generalmente, las recetas con miso acompañan de nabo, zanahorias, setas shiitake (o champiñones), jengibre, cebolla, kombu,...

El miso se debe introducir en la sopa una vez ésta ya esté lista para servir y no con anterioridad, puesto que la temperatura de ebullición podría minimizar su aporte nutricional al provocar pérdida de algunos nutrientes. Para ello, se disuelve a parte una cucharada de miso con un poco de caldo caliente, y cuando esté bien disuelto, se añade a la sopa.

Podemos encontrar otras muchas elaboraciones que contengan miso como ingrediente, ya que, si se utiliza como condimento, pueden ir desde verduras con salsa de miso, hasta ensaladas o cualquier estofado donde se desee incluir este ingrediente. 

El miso se encuentra como ingrediente secundario en multitud de recetas, especialmente de la cocina japonesa:

- Dashi: Es el caldo básico con miso, alga kombu y pescado, que luego sirve para acompañar muchas preparaciones.

- Kenchinjiru: Sopa típica de los monjes budistas, con verduras estofadas, incluye miso en su caldo.

- Hoba Miso: Pasta de soja cocida a fuego lento envuelta en hojas de magnolia, con vegetales.

- Kaiyaki-Miso: Vieiras y huevo, sazonado con miso en la sopa que se cocina la vieira.

- Agedashi tofu o agé: Tofu frito, que se sirve con caldo Dashi, elaborado con una base de miso.

- Ganmo o ganmodoki: Hamburguesas vegetales de tofu con semillas y vegetales, que se consumen en Japón.

- Tentsuyu: Una salsa con miso se utiliza para condimentar los Onigiris, las bolas de arroz japonesas envueltas en nori, o los vegetales en tempura, típicas recetas japonesas.

 

Dónde comprar miso

En el mercado actual podemos encontrar este alimento envasado de diversas maneras y que encontraremos en la sección de refrigerados. Al tener un alto contenido en sal, su deterioro es poco frecuente. Se recomienda mantener en envase cerrado en refrigeración.

 

Recetas de miso

Entre las recetas más conocidas se encuentran las siguientes:

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Cómo hacer miso casero
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Arroz con salsa de miso
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Fideos soba con verduras
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VEGETARIANAS


utensilio para cocinar
Enviando la descripción de la receta
y su foto a : info@botanical-online.com
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Verduras con miso
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Sopa de miso

punto rojoMás información sobre las propiedades del miso en el listado superior.

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