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PROPIEDADES DE LOS CACAHUETES

 

PROPIEDADES ALIMENTARIAS DEL CACAHUETE O MANI

Foto de cacahuetes

Desde un punto de vista alimentario, se considera que los cacahuetes pertenecen al grupo de los frutos secos, al igual, por ejemplo, que las almendras, avellanas o nueces. Desde un punto de vista botánico, los cacahuetes son legumbres, como la soja, las lentejas o los garbanzos. Los cacahuetes son alimentos muy ricos en proteínas, vitamina B y grasas.

 

Los cacahuetes y las proteínas

Los cacahuetes o manís,especialmente los cacahuetes crudos, son muy ricos en proteínas. Contienen proteínas de muy alta calidad con todos los aminoácidos.

Su contenido casi iguala el de la carne de ternera en muchos aminoácidos y en otros los supera ampliamente, como en el caso de la arginina ( 3, 085 g por cada 100 gr en los cacahuetes frente a 1,996 g de la carne de ternera).

Dos cucharadas soperas de manteca de cacahuete son mas ricas en proteínas que un huevo. ( Véase recuadro inferior para ver el contenido en proteínas de esta legumbre frente al contenido de la ternera)

 

Los cacahuetes y las grasas

Los cacahuetes son alimentos muy ricos en grasas. Contienen casi un 50 % de grasas de las cuales casi un 70 % son insaturadas. Entre ellos los principales son el oleico y el linoleico ( Omega 6) . Ambos resultan extremadamente importantes en el control del colesterol. ( Véase cacahuetes y colesterol) y tienen un papel fundamental en el control de las inflamaciones corporales, especialmente el omega 6.

Comer cacahuetes puede ayudar a mantener la sangre más fluida, previniendo la formación de trompos que son responsables de la aparición de ictus, infartos y otros problemas circulatorios. Además incluir el cacahuete en la dieta ayudará a controlar los procesos inflamatorios en enfermedades como la artritis reumatoide o el síndrome premenstrual.

La riqueza en grasas de esta legumbre, la convierte en una buena ayuda en situaciones que requieren disponer de una gran reserva de energía: trabajos duros, deportes, juegos, etc. Resultan muy convenientes para comer fuera de casa por que son fácilmente transportables. Así, por ejemplo, resulta muy recomendable incluirlos como tentempié para media mañana o para la hora del patio en los niños. Sin embargo, hay que tener en cuenta que debemos ser prudentes en utilizar cantidades moderadas de este alimento, especialmente en casos de sobrepeso u obesidad.

 

Aminoácidos de los cacahuetes y de la carne de ternera por cada 100 gr.

Componente

Semillas de soja cocida sin sal

Semillas de cacahuetes crudos sin sal

Ternera magra con la grasa separada

Triptófano

0,242 g

0,250 g

0,354 g

treonina

0,723 g

0,883 g

1, 380 g

isoleucina

0,807 g

0,907 g

1, 420 g

leucina

1,355 g

1,672 g

2, 497 g

lisina

1,108 g

0,926 g

2, 628 g

metionina

0,224 g

0,317 g

0,809 g

cistina

0,268 g

0,331 g

0,354 g

Fenilalanina

0, 869 g

1,337 g

1,233 g

Tirosina

0,630 g

1,049 g

1,061 g

valina

0,831 g

1,082 g

1,536 g

Arginina

1, 291 g

3, 085 g

1, 996 g

histidina

0, 449 g

0, 652 g

1, 082 g

Alanina

0, 784 g

1, 025 g

1,905 g

Ácido aspártico

2, 093 g

3, 146 g

2,886 g

Ácido glutamínico

3, 224 g

5, 390 g

4,746 g

glicina

0,770 g

1,554 g

1,723 g

Prolina

0,974 g

1,138 g

1,395 g

Serina

0, 965 g

1,271 g

1, 208 mg

 

Minerales en los cacahuetes

Los cacahuetes son alimentos muy ricos en minerales. Destaca, sobre todo, en potasio, que es un mineral muy interesante para el control de los líquidos en el organismo. Los cacahuetes crudos son uno de los alimentos más ricos en potasio.

El potasio de los cacahuetes contrarresta su elevado contenido en sodio. Los cacahuetes crudos poseen 705 mg por cada 100 g. Superan con mucho a la soja ( 515 mg/100 g) ,a las nueces ( 441 mg/100g) o a los plátanos ( 396 mg/100g) y solamente son superados por las judías pintas que contienen 1300 mg/ 100 g.

El potasio contenido en los cacahuetes crudos puede ayudar en el control de la hipertensión o prevenir la retención de líquidos.

El contenido en fósforo de los cacahuetes es elevadísimo. Aunque no alcanzan el nivel del germen de trigo, o la avena su contenido es similar al que posee el trigo o las nueces. Los cacahuetes pueden contribuir al buen estado de los huesos o al crecimiento en los niños.

El hierro es el tercer mineral muy destacado en los cacahuetes. El hierro, entre otras propiedades, es necesario para la prevención de la anemia. Los cacahuetes contienen 4,5 mg de hierro por cada 100 g. No son la legumbre más destacada en este mineral. Lo supera la soja ( 5,1 mg) y otros alimentos como las avellanas ( 4,7 mg), pero su contenido es mucho mayor que la mayoría de los alimentos vegetales, por supuesto mucho mayor que las espinacas, que poseen la fama de ser muy ricas en hierro, aunque su cantidad es mucho menor que la de los cacahuetes. ( 1,5 mg en crudo; 0,8 mg cuando están hervidas)

Cinc, cobre y magnesio son otros minerales que aparecen en proporción muy elevada en los cacahuetes.

 

Vitaminas en los cacahuetes

Los cacahuetes destacan particularmente en vitaminas del grupo B, sobre todo en ácido fólico o niacina. Ver más información sobre "Vitaminas en los cacahuetes" en el listado superior.

 

Propiedades antioxidantes de los cacahuetes

Los cacahuetes, al igual que las uvas negras, son ricos en resveratrol, un componente con propiedades antioxidantes muy destacadas. Las propiedades del resveratrol en el control del colesterol y la prevención de las enfermedades circulatorias ha sido ampliamente destacadas en numerosos estudios. ( Más información en " Beneficios de los cacahuetes" en el listado superior)

 

La planta del cacahuete, comida como verdura

Cuando son tiernas, las vainas del fruto y las hojas mas tiernas pueden cocinarse como una verdura más.

Composición de los cacahuetes y las almendras por cada 100 g

Componente

Cacahuetes crudos sin sal

Cacahuetes cocidos con sal

Almendras tostadas con sal

Agua

6,5 g

41,78 g

2,6 g

Calorías

567 Kcal

318 Kcal

597 Kcal

Grasa

49,24 g

22,01 g

52,83 g

Proteína

25,80g

13,50 g

22,09 g

Hidratos de carbono

16,14 g

21,26 g

11,8 g

Fibra

8,5 g

8,8 g

8,8 g

Potasio

705 mg

180 mg

746 mg

Sodio

18 mg

751 mg

339 mg

Fósforo

376 mg

198 mg

489 mg

Calcio

92 mg

55 mg

266 mg

Magnesio

168 mg

102 mg

286 mg

Hierro

4,58 mg

4,58 mg

4,51 mg

Zinc

3,27 mg

1,01 mg

3,54 mg

Cobre

1,144 mg

0,499 mg

1,170 mg

Vitamina C

0

0

0

Vitamina B1 (Tiamina)

0,640 mg

0,259 mg

0,074 mg

Vitamina B2 ( Riboflavina)

0,135 mg

0,063 mg

0,859 mg

Vitamina B6(Piridoxina)

0, 348 mg

0, 152 mg

0, 126 mg

Vitamina A

0 IU

0 IU

1 IU

Vitamina E

9,13 mg

3,170 mg

26,30 mg

Folacina

240 mcg

75 mcg

33 mcg

Niacina

12,06 mg

5,259 mg

3,850 mg

Principales componentes de los cacahuetes

 

Alergia a los cacahuetes

Algunas personas son alérgicas a los cacahuetes. Si estas personas comen este alimento les puede producir una alergia alimentaria cuyos resultados pueden llevar incluso a un choque anafiláctico de consecuencias muy graves. Estas personas no deben comer cacahuetes, mantequilla de cacahuete u otros productos que contengan esta legumbre.

También deberán abstenerse de comer cacahuetes las mujeres durante el embarazo o la lactancia si presentan algún antecedente de alergia en su familia o si han tenido alguna reacción alérgica antes del embarazo. Comer este alimento durante estas época podría sensibilizar frente a este alimento al feto o bebe lactante, por lo que sería más propenso a sufrir alergias frente a este alimento posteriormente. ( Véase alergia a los cacahuetes)

 

No adecuados para personas con estómagos débiles

Los cacahuetes, como el resto de las legumbres, pueden resultar indigestos para aquellas personas que tienen problemas para digerir bien los alimentos. En estos casos, es recomendable comerlos en pequeña cantidad y masticarlos muy bien. Los cacahuetes tostados se digieren mejor, aunque son más pobres en vitaminas. En todo caso conviene comerlos sin sal.

Igualmente, por su riqueza en grasas, los cacahuetes no son recomendables para aquellas personas que presentan problemas de falta de bilis, enfermos de hígado o personas con páncreas delicados.

 

Beneficios de los cacahuetes

Principales propiedades curativas de los cacahuetes

 

Problemas de los cacahuetes crudos

Los cacahuetes crudos son los que poseen propiedades alimentarias más destacadas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los cacahuetes crudos, como el resto de alimentos pertenecientes al grupo de los frutos secos, cuando se almacenan en malas condiciones, pueden estar contaminados con hongos que pueden ser muy perjudiciales para la salud. Los cacahuetes crudos, como las nueces, avellanas y otros frutos secos pueden desarrollar aflatoxinas que son substancias cancerígenas. ( Véase peligros de los frutos secos)

Más información sobre los cacahuetes en el listado superior.


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