Receta de ensalada de alcachofas

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg de corazones de alcachofas ( Alcachofas en conserva o hervidas en casa)

- 4 huevos

- 1/4 de kilo de judías verdes

- Aceitunas negras

- 2 tomates maduros

- Aceite de oliva.

- Sal.

- Vinagre.

- Perejil

- Agua.

Preparación:

- Limpiar y cocer las judías verdes.

- Sacarlas de la cazuela escurriendo bien y enfriarlas con el agua de grifo.

- Limpiar los tomates, Partirlos por la mitad, retirando el corazón y las semillas. Cortarlos en lonchas finas.

- Hervir los huevos y cortarlos en trocitos.

- En una ensaladera verter 4 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre y un pellizco de sal. Remover todo bien.

- Verter en la ensaladera, las judías, las alcachofas, los tomates, los huevos y unas 20 aceitunas negras. Remover todo bien y decorar con una ramita de perejil

Utilización:

Se utiliza como primer plato.

Volver a cocina vegetariana

Más información sobre las alcachofas en el listado superior.