Revista de Plantas de Botanical-online

Alimentos ricos en hierro

RECETAS DE ORTIGA

(Urtica dioica L.)

VALOR NUTRICIONAL Y RECETAS CON ORTIGA

Ortiga en la alimentación

La ortiga (Urtica dioica L) es una mala hierba habitual en huertos, campos, bordes de carreteras,... La encontramos en abundancia por la naturaleza, aunque muchas veces es menospreciada por sus propiedades urticantes, que producen picor al tocarla, o sus propiedades alimenticias son desconocidas.

ortiga silvestre
Ortigas en un campo de alta montaña (Suiza). Foto por cortesía de ©Gastronomiasalvatge.com

Valor nutricional de las ortigas

Esta planta silvestre tiene un alto valor nutricional debido a su gran riqueza en minerales, principalmente hierro y magnesio, y vitaminas como los folatos, la vitamina A (en forma de betacarotenos) y vitamina C.

Cómo comer ortigas

De la ortiga sólo se consumen las hojas jóvenes, las viejas no se recolectan porque quedan muy leñosas ("hacen hilos") y además no tienen tan buen sabor.

¿Qué parte se consume de la ortiga?

Sólo se recogen y se consumen las hojas jóvenes limpias.

¿Cómo recolectar las ortigas?

  • Para ir a recolectar ortigas, se recomienda utilizar guantes de goma y tijeras, por sus propiedades urticantes.

  • Solamente cortar las hojitas superiores de la planta, que son las más jóvenes o tiernas

  • Las ortigas se deben recoger y dejar reposar durante medio día. Al guisarlas, ya no pican, al eliminarse el ácido fórmico que contenían cuando estaban frescas.

recoleccion ortigas como recoger
Cómo recolectar las ortigas

Precauciones con el consumo de ortigas

  • Las ortigas se pueden cultivar en el huerto (no utilizar abono) o consumir como planta silvestre. En este último caso, no se deben recoger las plantas que crecen en huertos desconocidos, cerca de carreteras, bordes de caminos, ríos donde pastan animales, o cerca de campos de cultivo, lugares que pueden estar contaminados por animales domésticos, coches, polvo, ganado o pesticidas. Se recomienda la lectura: Normas para la recolección de plantas silvestres

  • Las ortigas se crían en zonas ricas en abono, estiércol y desechos (nitrógeno). La planta tiende a acumular en sus hojas grandes cantidades de nitratos, por lo que, si se toman con demasiada frecuencia, pueden resultar perjudiciales. En exceso pueden producir dolor de estómago. Las hojas viejas tienen más nitratos que las tiernas, este es otro motivo (además del sabor) por el que se recomienda recolectar solamente las hojas tiernas.

  • Los frutos o semillas son tóxicas y no se deben consumir en ninguna forma. La ingestión de 20-30 semillas provoca un efecto purgante drástico por irritación del tracto digestivo.

¿Cómo cocinar las ortigas?

La receta más típica es la sopa de ortigas, que se prepara con cebolla,calabacín, patata y un buen manojo de ortigas. Véanse más recetas...:

RECETAS CON ORTIGA

ortiga
Cómo preparar ortigas
sopa de ortiga
Sopa de ortigas
mantequilla de hierbas
Mantequilla de hierbas
Tostada de queso de cabra con hierbas
Tostada queso de cabra
y hierbas
crema ortiga
Crema de ortigas
sal de ortiga
Sal de ortiga
MONOGRÁFICO SOBRE LA ORTIGA
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